А вы пробовали хвойный квас или безе из свеклы? Нет? А зря! Прямо в стенах ЮУрГУ в рамках Дня науки устроили необычный гастрономический эксперимент – «Научный фуршет». Здесь не просто угощали вкусной едой, а демонстрировали будущее полезного питания.
Свои проекты гостям представили студенты и преподаватели Высшей медико-биологической школы, а также Института спорта, туризма и сервиса. Формат фуршета позволил узнать о процессе создания необычных вкусностей и, конечно же, продегустировать их.
ВМБШ показала целую линейку функциональных продуктов. Прямиком из лаборатории на «Научный фуршет» прибыл рассольный сыр, обогащенный берберином (антиоксидант из барбариса). В составе продукта он оказывает мощный антиокислительный эффект в организме человека и поддерживает здоровье печени. Привлекли внимание и твердые сыры с вяленными томатами.
.jpg)
Из закусок также предлагали высокобелковые крекеры с добавлением жмыхов чёрной смородины и облепихи, хлеб со спирулиной. На десерт – полностью растительное безе на аквафабе и мармелад с высоким содержанием коллагена. В качестве напитков гости пробовали хвойный квас с экстрактами можжевельника, сосны и пихты. Главное преимущество такого кваса – повышенное содержание каротиноидов. Из каротина в организме образуется ретинол – витамин А.
ИСТиС сделал акцент на продуктах с повышенной пищевой ценностью и улучшенными свойствами хранения. Здесь можно было попробовать модные бабл-ти, а также высокобелковые напитки. Отдельный восторг вызвали говяжьи котлеты с добавлением розмарина, имбиря и перечной мяты. Благодаря натуральному составу срок хранения таких полуфабрикатов составляет до 28 дней!
Среди других разработок – белковые чипсы из жмыха рапса, хлебные палочки с изолятом конопляного белка, безе с добавлением сахаразаменителя и свеклы. Эти продукты созданы для снижения калорийности, увеличения содержания белка и обогащения витаминами и микроэлементами. Сладкоежек покорило суфле-маршмеллоу на безопасном сухом яичном белке в форме персонажей сказов Бажова и обитателей Южного Урала, что делает их более привлекательными для детей.