June 2025

南乌拉尔国立大学体育，旅游与服务学院公共餐饮组织技术系主任、技术科学博士阿卜杜瓦利·托舍夫和他的研究生马克西姆·帕什宁在《俄罗斯面包烘焙》杂志上发表了一项研究，该研究致力于研究富含非传统蛋白质成分的面粉制品。

结果表明，在普通小麦粉中添加少量自然界产生的、但人类并不常见的成分，可以丰富产品中的蛋白质和微量元素，改善其口感和商业品质。

例如，用Acheta domesticus蟋蟀制成的面粉含有约60%的蛋白质，而普通小麦粉的蛋白质含量约为10%。这种面粉的溶解度指数几乎高出三倍，乳化活性为55.2%，而普通面粉为12.3%，起泡性为67.4%，而普通面粉为16.8%。

另一个例子是藻类和蘑菇混合面粉。螺旋藻的生物质和平菇的菌丝体表现出极高的吸水和吸脂能力（分别高达280%和220%），比小麦粉的类似指标高出4-6倍。

当然，并非所有物质都会被蟋蟀和藻类面粉取代；消费者应该能感受到与面包和意大利面相同的口感。

Южно-Уральский государственный университет гордится своими выпускниками, которые добиваются выдающихся успехов в науке, спорте, творчестве. Чествуем лучших из лучших — тех, кто проявил себя во время учёбы и внёс значимый вклад в развитие вуза, региона и страны. Ребята рассказали о самых ценных моментах студенческой жизни и поделились вдохновляющими советами с теми, кто только начинает свой путь. Встречайте Звезд ЮУрГУ 2025 года!

نشر رئيس قسم تكنولوجيا وتنظيم المطاعم العامة في معهد الرياضة والسياحة والخدمات بجامعة جنوب الأورال الحكومية، الدكتور عبد الوالي توشيف، وطالب الدراسات العليا لديه ماكسيم باشنين، دراسة في مجلة «خبز روسيا» مخصصة لمنتجات الدقيق المُدعّمة بمواد بروتينية غير تقليدية.

اتضح أن إضافة كمية قليلة من العناصر الطبيعية، غير المألوفة في الطعام، إلى دقيق القمح العادي تُثري المنتج بالبروتينات والعناصر الدقيقة، وتُحسّن مذاقه وقيمته التجارية.