南乌拉尔国大学的科学家发现，一种常见的杂草植物的提取物（多毛细胞）是食品工业中一种有希望的酶来源。作者说，从一系列物质中获得的提取物可以成为葡萄酒酿造和奶酪制造中必需的昂贵酶的植物替代品。 研究结果发表在国际科学技术研究杂志上。
作为食品成分合成与分析国际实验室工作的一部分，南乌拉尔国立大学科学家进行了一项研究，结果表明，叶片果肉中的提取物毛状线（Bidens pilosa L.）加速了蛋白质肽键的分解，这使其适合于获得各种生物活性物质，特别是酪氨酸，酪氨酸于1846年首次从干酪中分离出来，并包含在所有生物体蛋白质中 。
“有一种将毛状线广泛用作药物的传统。 由于它的普遍性，我们认为它在酿酒和牛奶加工中非常有益，南乌拉尔国立大学大学食品与生物技术系主任伊琳娜·波托罗科 说，在这里，线提取物可以成为许多食用动物酶的有效替代品。
在南乌拉尔国立大学研究人员的实验中，已证明杂草的新鲜叶子在pH值为4的酸性缓冲液中具有30摄氏度的碱性缓冲液，具有较高的蛋白酶活性。
据科学家称，他们能够确定叶片提取物酶促活性的最佳条件，这使其有可能适用于各种工艺流程。
伊琳娜·波托罗科 认为，有必要继续研究毛状线，以找出植物的哪一部分（根，茎，花）具有最大的蛋白酶活性，因为在南乌拉尔国立大学进行的研究仅针对新鲜的叶子。
在工作的下一个阶段，研究团队打算研究在生物环境中毛状线提取物的包封，运输和释放机制，以提高发酵过程的效率。
作为从美国进口的杂草，这列毛茸茸的植物在世界范围内广为传播。 在俄罗斯，Bidens pilosa L.属于禁止进口的检疫杂草的类别，该植物在远东被发现。
2016年，在5-100计划的框架下，在南乌拉尔国立大学高等医学和生物学校的结构中开设了食品成分合成和分析实验室。 建立实验室的目的是寻找解决方案，以解决食品生物聚合物合成技术开发中存在的问题，并根据修改后的形式使用超声波进行影响。 该实验室由印度Варангал国家技术研究所教授希里斯·索诺韦恩 领导。
南乌拉尔国立大学是一所数字化转型的大学，在科学与技术发展的大多数优先领域中都进行了创新研究。根据俄罗斯联邦的科学和技术发展战略，该大学致力于发展数字工业，材料科学和生态学领域的大型科学跨学科项目。在这些项目的框架内，正在研究冶金，机械工程，能源，住房和公共服务，城市基础设施的安全空间和人类舒适度等领域。