Сырье и материалы общественного питания

Цели и задачи дисциплины

Цель курса – формирование у студентов прочных знаний по вопросам классификации, ассортимента, физико-химических и технологических свойств, пищевой ценности сырья, полуфабрикатов, их качества, оптимальных условий, способов и режимов хранения (тара, упаковочный материалы); выработка умения и навыков по оценке качества сырья, полуфабрикатов, а также определение пороков и дефектов.

Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины

Выпускник должен обладать:

ОПК-4 Способен осуществлять технологические процессы производства продукции питания
ОПК-5 Способен организовывать и контролировать производство продукции питания