Специализированный напиток на основе сыворотки для эффективного восстановления после вирусных инфекций
Кафедра: Пищевые и биотехнологии
Исполнитель: Николина Анна Дмитриевна, МБ-302
Научный руководитель: к.с.-х.н., доцент Зинина О.В.
Целью работы является разработка рецептуры и исследование сывороточного напитка для эффективного восстановления после вирусных инфекций.
Объектами исследования являются творожная сыворотка и напитки на ее основе, в том числе мы рассматриваем напитки с добавлением растительных компонентов, плодово-ягодных соков, витаминов, пробиотиков.
В состав напитка кроме творожной сыворотки входят рисовое молоко, яблочный и свекольный соки, сухая сыворотка, аскорбиновая кислота, витамин D, сироп лактулозы, закваска бифидобактерий.
В работе проведено моделирование рецептуры напитков по показателям пищевой ценности для удовлетворения ослабленного организма человека в основных питательных веществах. Выбраны 3 отличающиеся между собой рецептуры для проведения физико-химических и органолептических показателей.
По полученным рецептурам в лабораторных условиях изготовлены напитки и оценены органолептические показатели, по результатам которых выбрана наиболее оптимальная рецептура.
ПРЕЗЕНТАЦИЯ
