1. Университет
  2. Сведения об образовательной организации
  3. Научно-педагогический состав
  4. Зинина Оксана Владимировна

Зинина Оксана Владимировна

Доктор технических наук, доцент
E-mail: 
zininaov[at]susu[dot]ru
Индекс Хирша: 
РИНЦ 26
Scopus 10
Web of Science 3
Научные профили: 
РИНЦ: SPIN-код 8247-4715, Author ID 654624
ORCID: 0000-0003-4817-1645
Scopus ID: 57073944500
Web of Science ResearcherID: E-8618-2018
Статьи и монографии за последние три года: 
ИССЛЕДОВАНИЕ БИОРАЗЛАГАЕМЫХ ОСНОВ ДЛЯ КОСМЕТИЧЕСКИХ МАСОК / А.О. Галушко //Аграрная наука.–2026 № 3.– C.123-129
РАЗРАБОТКА БИОРАЗЛАГАЕМЫХ ОСНОВ НА ПЕКТИНЕ / А.О. Галушко //Известия Дагестанского ГАУ.–2026 № 1 (29).– C.221-228
Стасюк, С.В. РАЗРАБОТКА ФЕРМЕНТИРОВАННОГО НАПИТКА НА ОСНОВЕ ТВОРОЖНОЙ СЫВОРОТКИ И РАСТИТЕЛЬНЫХ БЕЛКОВ / С.В. Стасюк, О.В. Зинина, О.П. Неверова //Аграрный вестник Урала.–2026.–Том 26 № 2.– C.340-352
ANTIOXIDANT POTENTIAL OF PROTEIN HYDROLYSATES FROM POULTRY BY-PRODUCTS OBTAINED BY MICROBIAL FERMENTATION / Zinina, O. //Theory and Practice of Meat Processing.–2025.–Vol. 10 No. 4.– P.393-405
Optimization of technological parameters of casein hydrolysis / Zinina, O. //Food Systems.–2025.–Vol. 8 No. 4.– P.616-623
OPTIMIZATION OF THE EXTRACTION PROCESS OF BIOACTIVE SUBSTANCES FROM CHERRY POMACE / Zinina, O. //Food Systems.–2025.–Vol. 8 No. 3.– P.335-342
Зинина, О.В. РАЗРАБОТКА АЛГОРИТМА ОЦЕНКИ АНТИОКСИДАНТНЫХ СВОЙСТВ ЭКСТРАКТОВ ВИШНИ МЕТОДАМИ ИСКУССТВЕННОГО ИНТЕЛЛЕКТА / О.В. Зинина, Е.А. Вишнякова, М.Б. Ребезов //Аграрная наука.–2025 № 8.– C.136-143
ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ЭКСТРАКТА ЖИМОЛОСТИ НА ПРОЦЕСС СКВАШИВАНИЯ ЙОГУРТА / Е.А. Вишнякова //Известия Дагестанского ГАУ.–2025.– C.331-338
ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА МИКРОБНОЙ ФЕРМЕНТАЦИИ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ / Е.А. Вишнякова //Вестник Башкирского государственного аграрного университета.–2025 № 3 (75).– C.74-81
СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА ГИДРОЛИЗА МОЛОЧНЫХ БЕЛКОВ ХИМОТРИПСИНОМ / О.В. Зинина //Известия Дагестанского ГАУ.–2025 № 2 (26).– C.267-274
Чанов, И.М. РАЗРАБОТКА АЛГОРИТМА СОЗДАНИЯ ИНФОРМАЦИОННЫХ РЕСУРСОВ ДЛЯ ПРОГНОЗИРОВАНИЯ ГИДРОЛИЗА МОЛОЧНЫХ БЕЛКОВ / И.М. Чанов, О.В. Зинина //Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии.–2025.–Том 13 № 2.– C.112-122
Color characteristics and microstructure of bioactive films on various structure formers / Zinina, O. //BIO Web of Conferences.–2024
Merenkova, S. Effect of Bioactive Packaging Materials Based on Sodium Alginate and Protein Hydrolysates on the Quality and Safety of Refrigerated Chicken Meat / S.. Merenkova, O.. Zinina //Polymers.–2024.–Vol. 16 No. 23
Preparation of dietary fiber from oats / Nikolina, A. //BIO Web of Conferences.–2024.–Vol. 108
RESEARCH OF THE PROPERTIES OF PROTEIN HYDROLYSATES OBTAINED FROM THE BROILER CHICKEN GIZZARDS AS A POTENTIAL COMPONENT OF BIOACTIVE FILM COATINGS / Zinina, O. //Food Systems.–2024.–Vol. 7 No. 1.– P.44-51
Анализ эффективности применениябиоактивного покрытия для обеспечения качестваи биобезопасности мяса птицы при хранении / О.В. Зинина //Аграрный вестник Урала.–2024.–Том 24 № 8.– C.1026-1036
Баландина, В.А. МОДЕЛИРОВАНИЕ РЕЦЕПТУРЫ ПАШТЕТА С ВВЕДЕНИЕМ БЕЛКОВОЙ ДОБАВКИ И ИССЛЕДОВАНИЕ ЕГО ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА / В.А. Баландина, О.В. Зинина, О.П. Неверова //Вестник Башкирского государственного аграрного университета.–2024 № 3.– C.81-89
Зинина, О.В. ВЛИЯНИЕ БИОАКТИВНОЙ ПЛЕНКИ НА ХРАНИМОСПОСОБНОСТЬ ХЛЕБА / О.В. Зинина, Е.А. Вишнякова, М.Б. Ребезов //Аграрная наука.–2024 № 8.– C.182-187
Зинина, О.В. ВЛИЯНИЕ ПИЩЕВОГО БИОАКТИВНОГО ПОКРЫТИЯ НА ОСНОВЕ АЛЬГИНАТА НА СОХРАННОСТЬ ТОМАТОВ ЧЕРРИ / О.В. Зинина, Е.А. Вишнякова, О.П. Неверова //Аграрный вестник Урала.–2024.–Том 24 № 4.– C.482-492
ИССЛЕДОВАНИЕ СТРУКТУРЫ И СВОЙСТВ ПИЩЕВЫХ БИОАКТИВНЫХ ПЛЕНОК НА ОСНОВЕ ПЕКТИНА / О.В. Зинина //Вестник КрасГАУ.–2024 № 1(202).– C.201-207
Determination of the functional properties of protein hydrolysates by the in silico method / Zinina, O. //E3S Web of Conferences.–2023.–Vol. 395
Zinina, O. Development of Biodegradable Alginate-Based Films with Bioactive Properties and Optimal Structural Characteristics with Incorporation of Protein Hydrolysates / O.. Zinina, S.. Merenkova, D.. Galimov //Sustainability (Switzerland).–2023.–Vol. 15 No. 20
Zinina, O.V Assessment of the Quality and Safety of Fermented Foods / O.V. Zinina //Fermentation.–2023.–Vol. 9 No. 3
БЕЛКОВЫЙ ГИДРОЛИЗАТ КАК ИСТОЧНИК БИОАКТИВНЫХ ПЕПТИДОВ В ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ДИАБЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ / О.В. Зинина //Food Systems.–2023.–Том 6 № 4.– C.440-448
Зинина, О.В. ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ БИОРАЗЛАГАЕМЫХ АЛЬГИНАТНЫХ ПЛЕНОК С АКТИВНЫМ КОМПОНЕНТОМ / О.В. Зинина, Е.А. Вишнякова, О.П. Неверова //Аграрный вестник Урала.–2023 № 6(235).– C.76-86
Зинина, О.В. ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПЛЕНОЧНЫХ ПОКРЫТИЙ НА ОСНОВЕ РАЗЛИЧНЫХ СТРУКТУРООБРАЗОВАТЕЛЕЙ / О.В. Зинина, С.П. Меренкова, Е.А. Вишнякова //Аграрная наука.–2023 № 3.– C.117-121
ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ПИЩЕВЫХ ПЛЕНОК НА ОСНОВЕ АГАРА С ДОБАВЛЕНИЕМ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ КОМПОНЕНТОВ / О.В. Зинина //Аграрный вестник Урала.–2023.–Том 23 № 12.– C.55-64
Меренкова, С.П. ИССЛЕДОВАНИЕ СТРУКТУРЫ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ НАПИТКОВ / С.П. Меренкова, О.В. Зинина //Ползуновский вестник.–2023 № 1.– C.59-66
Меренкова, С.П. ПОТЕНЦИАЛ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ МИКРОЭМУЛЬСИЙ КАК БИОАКТИВНОГО КОМПОНЕНТА ПИЩЕВЫХ ПЛЕНОЧНЫХ МАТЕРИАЛОВ / С.П. Меренкова, О.В. Зинина //Ползуновский вестник.–2023 № 3.– C.58-64
Effects of protein-in-oil emulsion on the physicochemical and sensory properties of the paté / Zinina, O. //IOP Conference Series: Earth and Environmental Science.–2022.–Vol. 949 No. 1
Investigation of Microbial Hydrolysis of Hen Combs with Bacterial Concentrates / Zinina, O. //Fermentation.–2022.–Vol. 8 No. 2
Merenkova, S. Fermented Plant Beverages Stabilized with Microemulsion: Confirmation of Probiotic Properties and Antioxidant Activity / S.. Merenkova, O.. Zinina, I.. Potoroko //Fermentation.–2022.–Vol. 8 No. 12
Physicochemical, Functional, and Technological Properties of Protein Hydrolysates Obtained by Microbial Fermentation of Broiler Chicken Gizzards / Zinina, O. //Fermentation.–2022.–Vol. 8 No. 7
Zinina, O. Analysis of modern approaches to the processing of poultry waste and by-products: prospects for use in industrial sectors / O.. Zinina, S.. Merenkova, M.. Rebezov //Food Science and Technology (Brazil).–2022.–Vol. 42
Зинина, О.В. ИССЛЕДОВАНИЕ БЕЛКОВОГО ГИДРОЛИЗАТА И ЕГО ВЛИЯНИЯ НА СРОКИ ХРАНЕНИЯ ПАШТЕТА / О.В. Зинина, Ребезов Максим, Е.А. Вишнякова //Все о мясе.–2022 № 4.– C.42-44
Зинина, О.В. ОПТИМИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ИЗ СУБПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ МИКРОБНОЙ ФЕРМЕНТАЦИИ СЫРЬЯ / О.В. Зинина, М.Б. Ребезов, С.П. Меренкова //Все о мясе.–2022 № 2.– C.14-17
Меренкова, С.П. Технологические аспекты применения продуктов переработки семян конопли в рецептуре обогащенных кексов / С.П. Меренкова, О.В. Зинина, О.П. Неверова //Аграрный вестник Урала.–2022 № S14.– C.21-32
Николина, А.Д. ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗРАБОТКИ СЫВОРОТОЧНЫХ НАПИТКОВ / А.Д. Николина, С.А. Сереброва, О.В. Зинина //ИННОВАЦИИ И СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ПРОИЗВОДСТВЕ И ПЕРЕРАБОТКЕ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ.–2022.– C.192-195
РАЗРАБОТКА И ИССЛЕДОВАНИЕ КРЕКЕРА, ОБОГАЩЕННОГО ПИЩЕВЫМИ ВОЛОКНАМИ / О.В. Зинина //Аграрная наука.–2022 № 9.– C.173-179
РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ ХЛЕБА, ОБОГАЩЕННОГО КОНЦЕНТРАТОМ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН ИЗ ВТОРИЧНОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ / О.В. Зинина //Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии.–2022.–Том 10 № 4.– C.57-67
Effect of Microbial Enzymes on the Changes in the Composition and Microstructure of Hydrolysates from Poultry By-Products / Merenkova, S. //Fermentation.–2021.–Vol. 7 No. 3
Research of the Ricotta made from cheese whey enriched with citrus dietary fiber / Zinina, O. //IOP Conference Series: Earth and Environmental Science.–2021.–Vol. 699
THE INFLUENCE OF BROOD CHICKENS BY-PRODUCTS PROCESSING WITH PROBIOTIC CULTURE STARTER ON CHANGE OF THEIR FUNCTIONAL AND TECHNOLOGICAL PARAMETERS / О.В. Зинина //Theory and Practice of Meat Processing.–2021.–Том 6 № 3.– C.210-218
Zinina, O. Optimization of microbial hydrolysis parameters of poultry by-products using probiotic microorganisms to obtain protein hydrolysates / O.. Zinina, S.. Merenkova, D.. Galimov //Fermentation.–2021.–Vol. 7 No. 3
Меренкова, С.П. MICROBIAL FERMENTATION OF GRAIN RAW MATERIALS. PROSPECTS FOR FOOD TECHNOLOGY: AN ANALYTICAL REVIEW / С.П. Меренкова, О.В. Зинина, Ю.И. Кретова //Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии.–2021.–Том 9 № 2.– C.5-15
МИКРОБНАЯ ФЕРМЕНТАЦИЯ СУБПРОДУКТОВ ПТИЦЫ / О.В. Зинина //Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии.–2021.–Том 9 № 4.– C.77-89
Assessment of organoleptic and physico-chemical parameters of a semi-finished minced meat-containing product / Zinina, O. //IOP Conference Series: Earth and Environmental Science.–2020.–Vol. 613 No. 1
Developing the formulation and method of production of meat frankfurters with protein supplement from meat byproducts / Кабулов Б //.–2020.–Том 14 № 1.– C.213-218
Effect of germinated wheat (Triticum Aestivum) on chemical, amino acid and organoleptic properties of meat pate / B.. Assenova //Potravinarstvo.–2020.–Vol. 14.– P.580-586
EFFECTS OF DIETARY FIBER ON HUMAN HEALTH: A REVIEW / Merenkova, S. //Human Sport Medicine.–2020.–Vol. 20 No. 1.– P.106-113
Effects of Microbial Transglutaminase on Technological, Rheological, and Microstructural Indicators of Minced Meat with the Addition of Plant Raw Materials / Zinina, O.V //International Journal of Food Science.–2020.–Vol. 2020
Functional and technological indicators of fermented minced meat / Zinina, O. //IOP Conference Series: Earth and Environmental Science.–2020.–Vol. 548 No. 8
Influence of lactic acid microorganisms on the formation of quality of dry sausages / Сидикова М //.–2020.–Том 14 № 1.– C.117-121
Optimization of the composition of minced meat semi-finished products / Zinina, O. //IOP Conference Series: Earth and Environmental Science.–2020.–Vol. 613 No. 1
Sensory,