南乌拉尔国立大学的科学家发明了对健康有益而非有害的薯片。它们采用“健康”技术制成，含有人体所需的蛋白质和不饱和脂肪酸。同时，生产原料几乎是免费获得的。
油菜籽是一种开着小黄花、结黑豌豆种子的植物。长期以来，它被用作宠物食品。未经加工的油菜籽由于含有糖苷和芥酸，对人类不安全。然而，在20世纪中叶，食品工业掌握了使用菜籽油的技术，如今它已成为一种常见技术。车里雅宾斯克州南部和东部种植油菜籽。榨油后，剩下油菜籽饼。
体育，旅游与服务学院公共餐饮技术与组织系高级讲师娜塔莉亚·朱拉夫莱娃和她的同事从中分离出对人体有价值的物质。
“蛋白质是一种建筑材料，有助于恢复肌肉，包括撕裂和拉伤后，例如运动员训练后，”娜塔莉亚·朱拉夫莱娃说。“菜籽饼含有许多微量营养素、纤维、不饱和脂肪酸，这些不是人体合成的，也就是说，必须从外部获取。纤维将有助于去除放射性核素，也就是说，它是一种健康的营养。”
如何提取这种对人体有价值的物质复合物？首先，将菜籽饼脱脂，沉淀分离物 - 获得干粉，可以将其添加到普通烹饪面粉中，也可以以纯净形式使用 - 产品仅在颜色上有益。
然后用肉汤或蔬菜汤稀释粉末，并加入炒蔬菜。这就是制作薯条的基础——主要的红酱，几年前，娜塔莉亚·朱拉夫莱娃和她的同事（来自南乌拉尔国立大学）为此获得了专利。
现在需要将酱汁制成薯条。油炸是不可能的。科学家们有两种选择——在实验室的干燥柜中干燥酱汁或使用蒸煮锅，如今许多餐饮场所都配备了蒸煮锅。科学家们比较了这两种烹饪技术，蒸煮锅被证明是一种合适的选择，因为用它烹饪的薯条比其他烹饪方法更好地保留了其化学成分，并且还表现出极好的感官特性，既美味又香脆。
由于选择了已经获得专利的菜籽饼“红酱”作为基础，薯条也变成了红色，具有酸甜的味道。
产品不仅要实用，还要便于携带——这样薯条就不会碎裂，也不会在运输到零售店的过程中以及在游客、运动员或普通消费者的背包中变形。
“用菜籽饼原料制作薯片是俄罗斯独有的技术，”娜塔莉亚·朱拉夫列娃说。“中国也在开发菜籽蛋白产品，但仅限于液体酱料。”
目前，车里雅宾斯克科学家的独特研发成果正在小型企业 IP Kosova 进行生产测试。可能的改进之一是生产基于相同蛋白分离物的糖果棒。