ابتكر علماء من جامعة جنوب الأورال الحكومية رقائق ليست ضارة بالصحة، ولكنها مفيدة. وهي مصنوعة باستخدام تقنيات "صحية" وتحتوي على البروتينات والأحماض الدهنية غير المشبعة الضرورية لجسم الإنسان. وفي الوقت نفسه، فإن المواد الخام اللازمة للإنتاج هي ما يتم الحصول عليه مجانًا عمليًا.
بذور اللفت، نبات ذو أزهار صفراء صغيرة وبذور سوداء على شكل حبة البازلاء، يستخدم منذ فترة طويلة كغذاء للحيوانات الأليفة. في شكله الخام، كان غير آمن للبشر بسبب احتوائه على الجليكوسيدات وحمض الإيروسيك. ومع ذلك، في منتصف القرن العشرين، أتقنت صناعة المواد الغذائية استخدام زيت بذور اللفت؛ وهو اليوم تقنية شائعة. يزرع بذور اللفت في جنوب وشرق منطقة تشيليابينسك. بعد عصر الزيت تبقى عجينة اللفت.
ومنه، قامت ناتاليا جورافليفا، المحاضرة الأولى في قسم التكنولوجيا وتنظيم تقديم الطعام العام بمعهد الرياضة والسياحة والخدمة بجامعة جنوب الأورال الحكومية، وزملائها بعزل المواد ذات القيمة للإنسان.
«تقول ناتاليا زورافليفا: البروتين مادة بناء تساعد على استعادة العضلات، بما في ذلك بعد التمزقات والالتواء، على سبيل المثال، بعد تدريب الرياضيين. بالإضافة إلى البروتين، استخرجنا من عصارة بذور اللفت العديد من المغذيات الدقيقة والألياف والأحماض الدهنية غير المشبعة، والتي لا يصنعها جسم الإنسان، أي أنه يجب أن يستقبلها من الخارج، وكذلك فيتامين ب12 الذي يوجد فقط في اللحوم. فالألياف ستساعد، على سبيل المثال، في التخلص من النويدات المشعة، أي أنها نوع من أنواع النظام الغذائي الصحي».
كيف يتم استخراج هذا المركب من المواد الثمينة للجسم؟ أولاً، يتم إزالة الشحوم من عصارة بذور اللفت، ويتم ترسيب العزلة - يتم الحصول على مسحوق جاف يمكن إضافته إلى دقيق الطهي العادي، أو يمكن استخدامه في شكله النقي - المنتج يتميز فقط باللون.
ثم يخفف المسحوق بمرق اللحم أو الخضار ويضاف إليه الخضار المقلية. هذه هي الطريقة التي نحصل بها على الأساس لصنع رقائق البطاطس - والصلصة الحمراء ، والتي حصلت ناتاليا جورافليفا وزملاؤها من جامعة جنوب الأورال على براءة اختراع لها منذ بضع سنوات.
الآن يجب أن تتحول الصلصة إلى رقائق. فراي - تحت أي ظرف من الظروف. كان أمام العلماء خياران: تجفيف الصلصة في خزانة التجفيف في المختبر أو استخدام فرن مشترك، وهو مجهز بالعديد من مؤسسات تقديم الطعام اليوم. قام العلماء بمقارنة تقنيات الطهي، وتبين أن الفرن المشترك هو خيار مناسب لأن... الرقائق المحضرة فيهااحتفظت بتركيبتها الكيميائية بشكل أفضل من طريقة الطهي الأخرى، وأظهرت أيضًا خصائص حسية ممتازة، وكانت لذيذة ومقرمشة.
نظرًا لأنه تم اختيار "الصلصة الحمراء" الحاصلة على براءة اختراع مع عصارة بذور اللفت كأساس، فقد تبين أيضًا أن الرقائق حمراء ولها طعم حلو وحامض.
يجب ألا يكون المنتج مفيدًا فحسب، بل يجب أن يكون متنقلًا أيضًا - حتى لا تنهار الرقائق أو تفقد شكلها عند نقلها إلى منافذ البيع بالتجزئة، ثم في حقيبة ظهر السائح أو الرياضي أو المستهلك العادي.
«تقول ناتاليا زورافليفا: إن صنع رقائق البطاطس من مواد عصارة بذور اللفت يعد تقنية فريدة من نوعها بالنسبة لروسيا. لا تزال المنتجات المصنوعة من بروتينات بذور اللفت قيد التطوير في الصين، لكنها تقتصر فقط على الصلصات السائلة».
الآن يخضع التطور الفريد لعلماء تشيليابينسك لاختبارات الإنتاج في مؤسسة كوسوفو الصغيرة. أحد التعديلات المحتملة هو إنتاج ألواح الحلويات المبنية على نفس عينات البروتين المستخدم.