Гастрономия

Цели и задачи дисциплины

Курс дисциплины «Гастрономия" включает следующие разделы: введение, предмет и задачи курса, сочетание цветовой гаммы при использовании пищевых продуктов, инструменты и приспособления; изделия из овощей, характеристика и классификация овощных культур, способы нарезки овощей, выполнение орнаментов; способы нарезки фруктов, классификация фруктов, составление композиции из фруктов; бутерброды, их классификация, продукты, используемые для приготовления бутербродов, способы нарезки хлеба, начинки для бутербродов; холодные и горячие закуски, их классификация, украшение для холодных и горячих закусок; супы, их классификация, украшение супов; вторые горячие блюда, их классификация, оформление и подача вторых горячих блюд; сладкие блюда и напитки, их классификация, оформление и подача; отделочные полуфабрикаты, их классификация, украшения из крема, шоколада, муки и сахара, карамели, желе, помады и глазури; торты и пирожные, их классификация, оформление мучных кондитерских изделий, способы оформления изделий из теста, приготовление фигур из теста, способы оформления тортов и пирожных, картины, скульптуры из пищевых продуктов.

Краткое содержание дисциплины

Перечень ключевых слов и словосочетаний, характеризующих содержание учебной дисциплины: продукты питания и сырье растительного и животного происхождения, карвинг, технологический процесс.

Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины

Выпускник должен обладать:

ПК-6 ПК-6 Способен к разработке инновационных образцов продукции общественного питания