Ресурсосберегающие технологии хранения и переработки растительного сырья

Цели и задачи дисциплины

Целью освоения дисциплины является формирование у магистров основ применения ресурсоэффективных технологий в растительной отрасли с целью получения широкого ассортимента продукции при максимальном использовании имеющихся сырьевых ресурсов. Задачи дисциплины: - ознакомиться с основными видами вторичного сырья мясной и молочной отраслей, их химическим составом, пищевой и биологической ценностью, основными направлениями использования; - научиться применять вторичное мясное и молочное сырье в производстве продукции широкого ассортимента; - освоить навыки определения качественных характеристик вторичного сырья, разработки продуктов на его основе.

Краткое содержание дисциплины

Дисциплина "Ресурсоэффективные технологии в растительной отрасли направлена на формирование знаний, умений и навыков магистров в области переработки вторичных сырьевых ресурсов. Обучающиеся знакомятся с основными видами вторичного сырья отраслей, их морфологией, структурой, составом, пищевой и биологической ценностью. В процессе освоения дисциплины изучаются основные технологические принципы переработки данного сырья, технологические схемы получения различных продуктов питания на его основе.

Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины

Выпускник должен обладать:

ПК-2 Способен осуществлять организацию и технологическое обеспечение производства продуктов питания из растительного сырья
ПК-4 Способен осуществлять стратегическое управление развитием производства новых видов продуктов питания из растительного сырья