南乌拉尔国立大学食品科学与技术学院公共餐饮技术与组织系教授索布尼·阿尔·苏海米与来自埃及、叶卡捷琳堡和莫斯科的同事一起对天然防腐剂进行了全面研究——苹果皮提取物、沙棘果实、黑醋栗叶和葡萄渣。研究结果发表在俄罗斯主要期刊《农业科学》上。
现代买家选择美味、健康且长时间不变质的产品。
如果您不干燥或腌制产品，但试图保持其新鲜的味道，则需要使用防腐剂。
通常，山梨酸钾或苯甲酸钠在大多数现代产品中用作防腐剂；这些化学合成物质通常在包装上注明，并引起消费者的担忧。科学家们也有同样的担忧：例如，大剂量苯甲酸钠对人体神经系统的危害已被证实。
如果我们用“天然产品”代替“化学品”来罐装会怎么样？也许我们的祖父们用花园里种植的植物来罐装并没有错？
阿尔·苏海米教授和他的同事分析了天然防腐剂的抗氧化和抗菌特性。前者防止氧化——产品在空气中变质，后者——减缓细菌的生长。
研究结果显示，一组科学家得出了以下结论。葡萄渣提取物显示出最高的抗氧化活性。其成分中包含的酚类-黄酮醇有助于减少 60-70% 的氧化。
