أبريل 2024

ВЫСШАЯ МЕДИКО-БИОЛОГИЧЕСКАЯ ШКОЛА Разработка «умного» пленочного покрытия на основе агара для контроля свежести мяса птицы Кафедра: Пищевые и биотехнологии Исполнитель: Вишнякова Елена Александровна, МБ-107 Научный руководитель: д.т.н., доцент Зинина О.В. Приложение Целью работы является разработка «умного» пленочного покрытия на основе агара для контроля свежести мяса птицы. Объектами исследования являются пленки, полученные на основе агара, с добавлением сока плодов вишни как источника антоцианов. В качестве пластификатора в состав композиции включен глицерин для придания пленке гибкости, растяжимости и стабильности структуры. В ходе литературного анализа были установлены допустимые диапазоны концентрации агара, глицерина. Оптимальное их содержание было выявлено опытным путем, исходя из физико-технологических свойств полученных образцов. Для исследований выбраны 4 рецептуры: контрольный образец – на основе агара, образцы №№ 1-3 – на основе агара с содержанием сока плодов вишни 5, 10, 15 % (рис.1). Проведен сравнительный анализ физико-химических показателей выбранных рецептур пленок. Также проведена оценка биоразлагаемости полученных образцов – в течение 4 недель все образцы превращались в биогумус. Исследована способность полученных пленок реагировать на порчу мяса птицы (рис.2). При увеличении срока хранения упакованного мяса и выделения продуктов распада белков пленки изменяли цвет с ярко-красного на более бледный.

ВЫСШАЯ МЕДИКО-БИОЛОГИЧЕСКАЯ ШКОЛА Разработка и исследование йогурта, обогащенного пищевыми волокнами из яблочного жмыха Кафедра: Пищевые и биотехнологии Исполнитель: Баландина Виктория Александровна, МБ-107 Научный руководитель: д.т.н., доцент Зинина О.В. Приложение Целью работы является разработка технологии йогурта, обогащенного пищевыми волокнами из яблочного жмыха, и оценка его показателей качества. Объектами исследования являются препарат пищевых волокон из яблочного жмыха, молоко-сырье, закваска «Йогурт», готовые образцы йогурта, обогащенного пищевыми волокнами из яблочного жмыха. Пищевые волокна (ПВ) получали следующими способами: путём ферментативного и кислотного гидролиза, обработкой бактериальной закваской Вегаферм и высушиванием сырья. У препаратов ПВ из яблочного жмыха определяли функционально-технологические показатели – водо- и жироудерживающую способности, жироэмульгирующую способность, растворимость. После определения функционально-технологических показателей, образец препарата, обладающий наилучшими свойствами, использовали для обогащения йогурта. В состав йогурта входили такие компоненты, как молоко, закваска «Йогурт» и препарат пищевых волокон из яблочного жмыха. Изготавливали продукт по традиционной технологии, добавляя препарат пищевых волокон в принятых по данным литературного обзора количествах. У готовых йогуртов (рис. 2) оценены органолептические и физико-химические показатели, по результатам которых выбрана оптимальная рецептура (образец в). 4. Исследования показали, что наилучшими технологическими свойствами обладает препарат пищевых волокон, полученный методом кислотного гидролиза, однако возможное содержание остатка вредных для организма человека химических веществ не позволяет использовать данный препарат при изготовлении пищевых продуктов, поэтому предпочтение отдано «зелёной» технологии. Органолептическая оценка йогурта показала, что в образцах с добавление пищевых волокон более выраженный фруктовый и приятный вкус и запах. Образцы соответствуют ГОСТ 31981-2013 «Йогурты. Общие технические условия». Добавление ПВ способствует ускорению процесса сквашивания кисломолочного продукта. Добавление 1 г клетчатки способствует улучшенному удержанию влаги в продукте.

АРХИТЕКТУРНО-СТРОИТЕЛЬНЫЙ ИНСТИТУТ Николаевская крепость Кафедра: Градостроительство, инженерные сети и системы Исполнитель: Акулов Александр Владимирович, АС-122 Научные руководители: Оленьков Валентин Данилович, д.т.н., профессор кафедры «Градостроительство, инженерные сети и системы» Архитектурно-строительного института; Колмогорова Алена Олеговна, старший преподаватель кафедры «Градостроительство, инженерные сети и системы» Архитектурно-строительного института Приложение Целью работы является исследование Николаевской крепости Челябинской области. В результате была собрана информация об истории, архитектурно-планировочном решении, текущем состоянии и особенностях крепости. Николаевская крепость (Варненский район) была основана на реке Арчаглы – Аят в 1835 году, как сторожевое укрепление Оренбургского казачьего войска для защиты от набегов кочевников. Крепость смогла выстоять за свою долгую историю большое количество атак. Самое большое нападение случилось в 1839 году, когда на Николаевскую крепость напал отряд в две тысячи человек. Церковь претерпела два пожара и разгромы вандалов. В 50-60 годы храм использовали как склад зерна. По решению облисполкома № 154 от 30.03.1971 г. взят под охрану как памятник местного значения. Была произведена полная реставрация памятника архитектуры в 1990 году. Крепость по сей день имеет много посетителей, каждые выходные проводится служения. Посещение позволяет прочувствовать историю и значимость крепости, какую ценность она имела для народа, напоминает о силе русского оружия, о нерушимости российских границ.