أبريل 2024

ВЫСШАЯ МЕДИКО-БИОЛОГИЧЕСКАЯ ШКОЛА Ферментированный растительный напиток для функционального питания Кафедра: Пищевые и биотехнологии Исполнитель: Николина Анна Дмитриевна, МБ-107 Научный руководитель: д.т.н., доцент Зинина О.В. Приложение Целью проекта является разработка ферментированного овсяного напитка, обогащенного пищевыми волокнами. Объектами исследования в работе являются цельнозерновой овес и ферментированные напитки на его основе, обогащенные лактулозой. В состав напитка решено включить помимо ферментированной овсяной основы пищевые волокна – лактулозу, лимонный сок, грейпфрутовый сок. Перед изготовлением ферментированного напитка проведена оценка качества сырья – цельнозернового овса по стандартным методикам. В лабораторных условиях изготовлена ферментированная овсяная основа для получения напитка для функционального питания. Для первичной ферментации использовали фермент глюкаваморин, а для вторичной – закваску “Пробиотик 25” компании Бакздрав, в состав которой входят 25 штаммов пробиотиков. Микроскопия препаратов овсяной основы (рис. 1) показала развитие в процессе ферментации лактобактерий, бифидобактерий и пропионовокислых бактерий. Повышение кислотности и снижение содержания редуцирующих сахаров указывает на интенсивность процесса ферментации молочнокислыми бактериями и на их активную жизнедеятельность, в процессе которой они перерабатывают редуцирующие сахара до глюкозы и фруктозы. Для проведения оптимизации рецептуры напитка была составлена база данных, включающую информацию о пищевой ценности компонентов рецептуры и балансовые уравнения (таблица 2). По полученным рецептурам в лабораторных условиях изготовлены ферментированные растительные напитки (рис.2). По результатам органолептической оценки было выявлено, что потребителям больше понравился напиток с добавлением грейпфрутового сока.

АРХИТЕКТУРНО-СТРОИТЕЛЬНЫЙ ИНСТИТУТ Символика резного наличника Кафедра: Градостроительство, инженерные сети и системы Исполнитель: Макарова Софья Сергеевна, АС-122 Научные руководители: Оленьков Валентин Данилович, д.т.н., профессор кафедры «Градостроительство, инженерные сети и системы» Архитектурно-строительного института; Колмогорова Алена Олеговна, старший преподаватель кафедры «Градостроительство, инженерные сети и системы» Архитектурно-строительного института Приложение Целью работы является исследование символики резного наличника. В результате была собрана и проанализирована информация об элементах резного наличника и их символике Множество символов с древнейших времен использовалось как обереги. Люди старались защитить свой очаг, используя знаки и надписи, которые вводились в переходные пространства, например, в оконные проемы, являющиеся границами между внутренним и внешним пространствами. Некоторые символы на наличниках: - Берегиня (от слова «беречь»). Покровительница женских рукоделий – прядения, ткачества. Если «руки» у фигурки подняты – просьба дать небесную воду и свет. Берегиня с опущенными руками – обращение к земле с просьбой об урожае. Нередко в теле Берегини помещали росток – символ зарождения жизни, плодородия. - Солярные знаки – это защита от зла. Наши предки делили сутки на светлое и тёмное время и солнце, в этом случае, изображали по-разному. Солнечные символы очень разнообразны по форме и исполнению, особенно если учитывать многовековые стилизации и упрощения. - Вода - это то, что даёт жизнь и очищение. По верованиям наших предков, воды бывают небесные и подземные. Небесные воды – плодовитость и богатство. Подземные воды - спокойная, безбедная жизнь. - Земля для земледельца – главный источник жизни, достатка, благополучия. Символы земли - ромбы, перекрещивающиеся линии и их чередование – обереги - амулеты изобилия, достатка, сытой жизни.

Факультет техники и технологии РАЗРАБОТКА ГЕНЕРАЛЬНОГО ПЛАНА ПРОЕКТА СТРОИТЕЛЬСТВА пятиЭТАЖНОГО ЖИЛОГО ДОМА Кафедра «Промышленное и гражданское строительство» Исполнитель: Козлов Никита Денисович, ФТТ-108 Научный руководитель: к.х.н., старший преподаватель кафедры промышленного и гражданского строительства Зайцева Ольга Владимировна Приложение Цель работы – разработка решений генерального плана проекта строительства пятиэтажного жилого дома в г. Златоусте. Исходными данными являлись чертежи планов первого и типового этажа, а также разрезы здания. Выполнение чертежей фасада здания и генерального плана осуществлялось в программе КОМПАС-3D. Участок под строительство жилого дома расположен в г. Златоусте в 4 мкр со стороны лесного массива. В настоящее время территория свободна от застройки. Подъезд к проектируемому зданию предусматривается со стороны дороги по ул. Урицкого. Планировочные решения генерального плана обусловлены особенностями отведенного участка и возможностями его перспективного расширения. Территория доступна для МГН, предусмотрено обустройство парковочных мест, в том числе для маломобильных групп населения. Благоустройство участка предусматривает: устройство пешеходных дорожек, проездов; устройство автопарковки; устройство детской площадки, площадки для занятий спортом; установку малых архитектурных форм; озеленение. Рассчитаны технико-экономические показатели генплана. Выполнение работы осуществлялось в соответствии с требованиями ГОСТ 21.508-2020 «Система проектной документации для строительства. Правила выполнения рабочей документации генеральных планов предприятий, сооружений и жилищно-гражданских объектов».

ВЫСШАЯ МЕДИКО-БИОЛОГИЧЕСКАЯ ШКОЛА Фаршевые консервы из субпродуктов птицы Кафедра: Пищевые и биотехнологии Исполнитель: Исмагилова Аида Ураловна, МБ-107 Научный руководитель: д.т.н., доцент Зинина О.В. Приложение Целью работы является разработка и изучение особенностей технологии производства фаршевых консервов из субпродуктов птицы. Консервы из субпродуктов птицы – это продукция в герметично укупоренной потребительской таре, подвергнутая стерилизации или пастеризации, обеспечивающая микробиологическую безопасность и отсутствие жизнеспособной патогенной микрофлоры и пригодная для длительного хранения. В соответствии с классификацией одним из видов консервов являются фаршевые консервы. По известной рецептуре и модифицированной технологии изготовили фаршевые консервы, расширив ассортимент консервов в красном соусе на томатной пасте, а также консервами с двумя другими видами заливки – в желе и в белом соусе (на сливках). Технологическая схема является основой технологии. В зависимости от вида производимых консервов технологические схемы состоят из различных технологических операций, таких как приемка (размораживание), зачистка, промывка, измельчение субпродуктов, подготовка ингредиентов, обжаривание овощей, перемешивание субпродуктов с компонентами, фасовка, закатка, стерилизация, охлаждение, сортировка и упаковывание. К нормируемым показателям фаршевых консервов относятся внешний вид, цвет, запах и вкус, консистенция, массовая доля белка, массовая доля жира, массовая доля хлоридов. По органолептическим и физико-химическим показателям все три варианта готовых фаршевых консервов соответствуют ГОСТ Р 54348-2011.