Промышленная микробиология

Цели и задачи дисциплины

Дисциплина «Промышленная микробиология» направлена на формирование у студентов системы знаний о роли микроорганизмов в различных отраслях промышленности, прежде всего в пищевой, фармацевтической и биотехнологической. Основной целью является освоение теоретических основ и практических методов использования бактерий, дрожжей и грибов в биотехнологических процессах, а также формирование умений по микробиологическому контролю, санитарии и обеспечению безопасности производств. В рамках курса студенты изучают морфологические, физиологические и биохимические особенности микроорганизмов, применяемых в промышленности, знакомятся с методами их выделения, идентификации, культивирования и хранения. Особое внимание уделяется технологиям производства с участием микроорганизмов — таким как ферментация, спиртовое и молочнокислое брожение, синтез ферментов, органических кислот, витаминов и антибиотиков. Также рассматриваются принципы отбора и селекции высокопродуктивных штаммов. Практическая часть курса направлена на развитие навыков лабораторной работы: проведение посевов, микроскопия, определение жизнеспособности и активности культур, оценка микробной обсемененности сырья и готовой продукции, тестирование эффективности антисептиков и дезинфицирующих средств. Значительное внимание уделяется вопросам санитарно-микробиологического контроля, предотвращения контаминации на производстве и мониторинга патогенной микрофлоры. В результате освоения дисциплины формируются профессиональные компетенции, необходимые для работы в микробиологических лабораториях, на предприятиях пищевой и биотехнологической промышленности, а также для научной и исследовательской деятельности.

Краткое содержание дисциплины

Дисциплина охватывает основы строения и жизнедеятельности микроорганизмов, используемых в промышленности, включая бактерии, дрожжи и плесневые грибы. Изучаются методы их культивирования, отбор штаммов-продуцентов, процессы микробиологического синтеза и ферментации. Рассматриваются вопросы микробиологического контроля, санитарии и биологической безопасности производств. Особое внимание уделяется применению микроорганизмов в пищевой, фармацевтической и биотехнологической отраслях.

Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины

Выпускник должен обладать:

ОПК-1 Способен проводить наблюдения, описания, идентификацию и научную классификацию организмов (прокариот, грибов, растений и животных)