五月 2013

  Направление подготовки 260100 «Продукты питания из растительного сырья» Профиль «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» квалификация - бакалавр Формы и сроки обучения: очная, бакалавры (бюджет, контракт) срок обучения 4 года заочная, бакалавры (бюджет, контракт) срок обучения 5 лет заочная, бакалавры на базе среднего профессионального образования (контракт) срок обучения 4,5 года Достаточно    посмотреть    на    ассортимент    наших супермаркетов, булочных, кондитерских и можно с полной уверенностью        констатировать,        что       хлебопекарное, кондитерское    и    макаронное    производство – крупные    индустриальные, развивающиеся  отрасли,  обеспечивающие население важнейшими продуктами питания. Особенность этих отраслей – концентрация производственных мощностей на крупных предприятиях и наличие большого количества малых предприятий различных форм собственности. Предприятия отрасли в последние десятилетие оснащаютсясовременным технологическим оборудованием, используя все новые и новые технологии в производстве продукции. В Челябинске эту сферу производства представляют предприятия - ОАО «Хлебпром», ОАО «Первый Хлебокомбинат», ОАО «Макфа», ОАО «Южуралкондитер» и многие другие, которые известны не только на Южном Урале, но и далеко за его пределами. В настоящее время эти предприятия экономически устойчивы, продолжают непрерывно развиваться, расширяя ассортимент выпускаемой продукции. А это значит, что на спрос квалифицированных работников с квалификацией бакалавр  хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства растет и будет продолжать расти с каждым днем. Настоящий специалист в области технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий - это управленец. Ему необходимы глубокие знания технологических свойств различных сортов муки, сахара, шоколада и т.д., механизма физических, коллоидных, биохимических и микробиологических процессов, протекающих в продуктах на различных стадиях производства. А также должен уметь использовать современные методы оценки свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. От творческой инициативной работы зависит ассортимент и качество выпускаемой продукции на предприятии. Бакалавр  хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства - это «дирижер» на производстве, который должен уметь улучшать технологические свойства сырья с помощью пищевых добавок, устанавливать оптимальные режимы работы технологического оборудования и продолжительность разных стадий производственного процесса, знать основные функции управления предприятием; проектирование хлебозаводов и пекарен, кондитерских, макаронных фабрик, цехов различной мощности, знать экономику и правовые основы хозяйственной деятельности. Основные дисциплины, изучаемые студентами во время обучения: экономика и управление производством; технология и организация хлебопекарного макаронного и  кондитерского производства; технологическое оборудование отрасли,современные технологии производства; технология отделочных полуфабрикатов; основы хлебопечения; кондитерский дизайн; основы производства шоколада и шоколадная флористика; технология экструдированных продуктов; технология отрасли народов мира; проектирование предприятий отрасли; основы законодательства и стандартизации в пищевой промышленности, метрология и стандартизация; система менеджмента безопасности пищевой продукции; инженерная и компьютерная графика; прикладные программы автоматизированного учета для предприятий отрасли; технологические добавки и улучшители для производства продуктов питания из растительного сырья; медико-биологические требования и санитарные нормы качества пищевых продуктов. По специальным дисциплинам проводятся лабораторные работы, где студенты готовят различные изделия, проводят оценку качества в процессе  дегустации. Выпускники данного направления могут эффективно: организовывать, разрабатывать и контролировать технологические процессы производства; разрабатывать новые виды продукции и технологии; осуществлять контроль качества используемого сырья, производимых полуфабрикатов и готовой продукции; проектировать предприятия данной отрасли; обеспечивать учет и экономическую эффективность производства; осуществлять подбор профессиональных кадров. Выпускники могут работать: Руководителями и главными специалистами предприятий хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства: управляющий, директор, коммерческий директор, директор по качеству; главный технолог, технолог, сменный технолог, мастер, начальник цеха; руководители и главные специалисты фирм по организации, проектированию и оснащению пищевых производств отрасли; руководители, главные специалисты пищевых лабораторий; технологи по производству шоколада, конфет, зефира, карамели, снеков; технологи по производству печенья, пряников; специалист по работе с шоколадом - шоколатье; инспектора в органах государственного инспектирования (технолог-инспектор по хлебобулочному, кондитерскому и макаронному производству); преподаватели высших и средне-специальных  учебных заведений по данному направлению.