Технология получения и хранения мяса и молока

Цели и задачи дисциплины

Целью освоения дисциплины является формирование у студента знаний общего характера о технологии первичной переработки скота и птицы, а также сопутствующих производств в системе комплексной переработки сырья на мясокомбинатах и предприятиях мясной промышленности; о технологии получения и первичной обработки молока на фермах, а также об особенностях хранения сырья животного происхождения. Задачи дисциплины: - формирование профессиональных знаний и освоение реальных технологических процессов мясной промышленности; - заложение основ знаний о рациональном использовании ресурсов; - приобретение практических навыков в освоении технологических процессов первичной переработки животных и птицы; - формирование представлений о процессе образования и получения молока и сохранении его для дальнейшей переработки.

Краткое содержание дисциплины

Освоение дисциплины направлено на формирование первичных знаний в области переработки сельскохозяйственных животных и птицы, основ получения доброкачественной продукции в виде мяса и молока, умений и навыков организации первичной переработки животных и птицы, обработки молока и сохранения их качественных показателей в процессе транспортировки и хранения.

Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины

Выпускник должен обладать:

ОПК-4 Способен осуществлять технологические процессы производства продуктов животного происхождения
ОПК-5 Способен организовывать и контролировать производство продукции из сырья животного происхождения
ПК-6 способность разрабатывать и использовать нормативную и техническую документацию
ПК-7 способность обосновывать и применять нормы расхода сырья и вспомогательных материалов при производстве продукции