في الآونة الأخيرة ، تم تطوير إنتاج المنتجات المخصبة بمواد نشطة بيولوجيًا تؤدي وظائف البريبايوتكس. حصل باحثون في جامعة جنوب الأورال الحكومية على براءة اختراع طريقة جديدة لزيادة التوافر البيولوجي للمواد الفعالة ذات الخصائص المناعة المضادة للفيروسات و لخلق منتجات مفيدة ، مثل الزبادي والخبز باستخدام الموجات فوق الصوتية.
الطحالب - مصدر للمواد الثمينة
يتم إجراء الأبحاث على خصائص المنتجات الغذائية في جامعة جنوب الأورال الحكومية من قبل المختبر الدولي لتجميع وتحليل المكونات الغذائية. ويقودها باحث من الهند - أستاذ في المعهد الوطني للتكنولوجيا شيريش سونواين. رئيس المختبر من جانب جامعة جنوب الأورال الحكومية هو دكتور في العلوم التقنية ، الأستاذة إيرينا باتاروكا. من المجالات البحثية للعلماء الحصول على مركبات نباتية جديدة ذات نشاط مضاد للأكسدة. يستكشف باحثو مختبر جامعة جنوب الأورال الحكومية إمكانيات استخدام الموجات فوق الصوتية لزيادة التوافر البيولوجي للعناصر الغذائية من مكونات مثل الأعشاب البحرية.
«لقد تراكمت مادة واسعة النطاق في علوم العالم تشهد على استخدام عديد السكاريد من الطحالب والأكودوديرم كمواد حيوية علاجية وقائية. إمكانات الموارد لهذا النوع من المواد الخام كبيرة جدًا. لذلك ، تتميز بحار الشرق الأقصى بأغنى احتياطيات من الطحالب البنية ، والتي تقدر بحوالي 14-16 مليون طن. نحن نعيش في منطقة بعيدة عن البحر ، لذلك لدينا نقص في اليود. ، إن تطوراتنا ستساعد في تعويض نقص عنصر التتبع الهام هذا في التغذية»,- تقول إيرينا باتاروكا.
تم الحصول على المكونات الرئيسية التي يعمل عليها العلماء من الطحالب من مياه المحيط الأقصى في الشرق الأقصى.
سيكون الطعام العضوي أكثر صحة
أحد الاتجاهات الحالية في عملية إنتاج الأغذية العضوية هو استخدام مكونات العمل التكيفية التي تم الحصول عليها من معالجة المواد الخام من أصل نباتي وحيواني. يدرس العلماء في جامعة جنوب الأورال الحكومية طرقًا لتطبيق تأثيرات التعرض بالموجات فوق الصوتية على مكونات النبات الميكرونية.
«توضح أناستاسيا بايمولينا ، طالبة دراسات عليا في قسم الأغذية والتكنولوجيا الحيوية ، أن الفوكويدان - هو عديد السكاريد الطحالب البنية - يتميز بخصائص مضادة للفيروسات ومضادة للبكتيريا ، ويساعد على خفض نسبة الكوليسترول في الدم ويقلل من خطر الإصابة بالسرطان. لكن الفوكويدان له وزن جزيئي كبير بما فيه الكفاية ، مما يعقد امتصاصه من قبل الجسم. من أجل تقليل هذا الوزن ، استخدمنا طريقة ميكرون بالموجات فوق الصوتية. يحتوي الفوكويدان ذو الوزن الجزيئي المنخفض على خصائص نشطة بيولوجيًا أكثر وضوحًا ، مما يسمح باستخدامه لإنتاج أطعمة صحية ».
يستخدم هذا السكاريد على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية ، على سبيل المثال ، في تكنولوجيا الزبادي والخبز. يضمن نهج تعديل الفوكويدان الذي اقترحه علماء الجامعة الشباب نشاط العمليات البيوكيميائية. أثبت مؤلفو براءة الاختراع أن شكلاً جديدًا من عديد السكاريد متاح للكائنات اللبنية ، وبالتالي ، فإن عملية التخمير تكون أسرع ، بينما تتراكم مادة الكيفيران النشطة بيولوجيًا. سيؤدي استخدام محلول الفوكويدان ميكرون في إنتاج الغذاء إلى زيادة تكلفة المنتج بشكل طفيف ، ولكن التأثير على صحة العملاء سيكون كبيرًا.
لتأكيد فعالية هذا النهج ، من الضروري إجراء مزيد من التقييم لخصائص المستهلك للمنتجات الغذائية التي تم الحصول عليها باستخدام المكونات العشبية الدقيقة. يهتم مصنعو الأغذية بالفعل بالبحث الذي أجراه العلماء الروس. وسيستمر عمل علماء جامعة جنوب الأورال الحكومية في هذا الاتجاه.