1 июня – День защиты детей. В этот день в парках, на площадях и улицах города проходят праздничные концерты и конкурсы. А какое же детское веселье без сладкого приза!
Впрочем, сладкое не всегда полезно: традиционные конфеты имеют высокий гликемический индекс, а фрукты могут вызвать аллергию.
Учёные кафедры пищевых и биотехнологий ЮУрГУ предлагают подход к созданию полезных сладостей. Его основа – аквафаба, вода, в которой варился нут. Из аквафабы получается полностью растительное безе, которое ничем не уступает классическому, но при этом не содержит яиц и почти не имеет калорий. Ученые ЮУрГУ готовят этот высокобелковый десерт с эритритом – натуральным заменителем сахара.
«Мы разрабатываем продукты, которые можно есть без чувства страха, – рассказала профессор кафедры пищевых и биотехнологий Ирина Калинина. – Никаких вредных для организма добавок, никакой химии. Только натуральные ингредиенты и современные биотехнологии».
Ещё для сладкоежек, юных и взрослых, учёные ЮУрГУ разработали овсяный кисель, приготовленный по «зеленым», то есть экологичным технологиям. Он обволакивает желудок, содержит пребиотики для улучшения микрофлоры и обладает пониженной углеводной нагрузкой. Подойдет и для детского диетического питания.
Технологии разработаны и можно надеяться, что в будущем они появятся на полках магазинов.