История русской кухни

Цели и задачи дисциплины

Целью освоения дисциплины является: изучение традиций питания русского народа для реализации социально-культурных проектов гастрономической направленности. Задачами освоения дисциплины являются: — сформировать представление о гастрономических традициях как составной части материальной культуры нации; — ознакомить студентов с основами культуры питания, связанными с природно-климатическими, географическими, религиозными и прочими особенностями; — ознакомить с особенностями набора пищевого сырья, его обработки, рецептуры и подачи блюд, режима питания и правил потребления пищи в разные исторические периоды; — уметь разрабатывать концепции гастрономической направленности.

Краткое содержание дисциплины

В соответствии с федеральным государственным образовательным стандартом высшего дисциплина «История русской кухни» входит в часть программы ООП, формируемой участниками образовательных отношений. Дисциплина неразрывно связана с дисциплинами ООП: «Технология продукции общественного питания», «Введение в направление», «Организация функционального питания»,

Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины

Выпускник должен обладать:

ПК-1 Способен организовывать и осуществлять технологический процесс в рамках принятой в организации технологии производства продукции общественного питания