يقوم الباحثون في معهد العلوم الطبيعية والدقيقة بتطوير مزيج من الزيوت ذات الخصائص المفيدة. تتيح التركيبة المقترحة للزيت الحصول على منتج وقائي يستخدم في الوقاية الغذائية من الأمراض المرتبطة باضطرابات التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والدهون ؛ أمراض القلب والأوعية الدموية والأورام.
يؤدي عدم التوازن في استهلاك الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة من عائلات مختلفة (أوميغا 3 ، أوميغا 6 ، إلخ) إلى حدوث خلل في أداء الجهاز العصبي والجهاز المناعي ، وتطور أمراض الأورام والتهابات وأمراض المناعة الذاتية. وجد علماء جامعة الحكومية جنوب الأورا التركيبة المثلى للزيوت ، ونسبة الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة التي تكون متوازنة وفقًا للمعايير الطبية.
«من المعروف أن الزيوت ذات الأصل الطبيعي غير متوازنة من حيث محتوى الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والفيتامينات التي تذوب في الدهون وغيرها من العناصر الغذائية المهمة بيولوجيًا. لذلك ، يتم الحصول على المنتجات ذات التركيبة المطلوبة بشكل مصطنع ، على سبيل المثال ، عن طريق مزج الزيوت النباتية المتاحة والمريحة تقنيًا والمستخدمة على نطاق واسع»,- كما تقول يوليا بيتس ، طالبة دراسات عليا في قسم «البيئة والتكنولوجيا الكيميائية».
لحساب النسبة المثلى من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة في المختبر ، تمت دراسة خصائص زيوت عباد الشمس وبذور اللفت والذرة والشيا: قيم البيروكسيد والأرقام الحمضية ، ومحتوى فيتامين E ((ά-tocopherol ، والبوليفينول ، والتركيز في تكوين الأحماض الدهنية ، خصائص مضادات الأكسدة ، خصائص اللون ، الشفافية ، الطعم والرائحة. تم تحليل تركيبة الأحماض الدهنية باستخدام معقد برمجي للأجهزة يعتمد على كروماتوجراف «كروماتيك كريستال 5000».
تم تطوير خلطات تعتمد على الزيوت المدروسة مع أقصى قدر من الحفاظ على كمية فيتامين E ((ά-tocopherol والبوليفينول في تكوينها أثناء تكوين نسبة معينة من أوميغا 3 وأوميغا 6 في الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة باستخدام الرياضيات النمذجة. تم تحديد محتوى ά-tocopherol على كروماتوجراف سائل بارز ، بوليفينول - على مقياس الطيف الضوئي UV-1800.
«فيتامين E ((ά-tocopherol يقلل من التأثير السام للمعادن الثقيلة (Cd، Pb، Hg) على جسم الإنسان ، خصائصه المضادة للأورام ناتجة عن التأثيرات المضادة للأكسدة ، المضادة للالتهابات ، مناعية، كما أن البوليفينولات النباتية لها تأثيرات تقوية الشعيرات الدموية ، ومضادة للفيروسات ، ومثبطة للأورام ، ومضادة للأكسدة ، ومضادة للحساسية»,- . تشرح يوليا بيتس.
أكدت خلطات الزيوت فعاليتها في إنتاج منتجات ذات تركيبة متوازنة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ومحتوى عالٍ من المكونات الوظيفية أثناء الاختبار في وصفة فطيرة الفاكهة. بالإضافة إلى ذلك ، تلاحظ جوليا بيتس أن الخلطات الجديدة من الزيوت النباتية لها آفاق جيدة للتسويق.
يمكن استخدامها للاستهلاك المباشر وإنتاج منتجات المخابز والحلويات ومنتجات الزيوت والدهون وإعداد الأطباق في المطاعم العامة وما إلى ذلك.
بناءً على نتائج الدراسة ، تم التخطيط لإصدار مطبوعات في مجلات «علم الأدوية الكيميائي الحيوي» ، «مراجعات نقدية في علوم الأغذية والتغذية» / «Biochemical Pharmacology», «Critical Reviews in Food Science and Nutrition».
جامعة جنوب الأورال الحكومية - هي جامعة للتحولات الرقمية ، حيث يتم إجراء البحوث المبتكرة في معظم المجالات ذات الأولوية لتطوير العلوم والتكنولوجيا. وفقًا لاستراتيجية التطور العلمي والتكنولوجي لروسيا الاتحادية ، تركز الجامعة على تطوير مشاريع علمية كبيرة متعددة التخصصات في مجال الصناعة الرقمية وعلوم المواد والبيئة. في عام 2021 ، فازت جامعة جنوب الأورال الحكومية بالمسابقة في إطار برنامج «الأولوية 2030». تؤدي الجامعة وظائف مكتب المشروع الإقليمي لمركز الأورال العلمي والتربوي الأقاليمي على المستوى العالمي، والذي تم تصميمه لحل مهام المشروع الوطني «العلوم والجامعات».