تخرج إيغور موشكين ، وهو طاهي معروف في تشيليابينسك ، من قسم «التكنولوجيا وتنظيم المطاعم» في معهد الرياضة والسياحة والخدمات بجامعة جنوب الأورال الحكومية. ذهب إلى الفرن في الصف الخامس ، ولم يندم على اختياره طوال السنوات. اليوم هو محترف رفيع المستوى ، لكنه لا يتردد في التعلم من خبير أعمال المطاعم واكتشاف شيء جديد.
سأل الطفل وجبة من سانتا كلوز (بابا نويل) هابي ميل ، ولكن من دون الحصول على الهدية المرغوبة ، قام بنفسه بإعداد شطيرة ساخنة
- إيغور ، أخبرنا كيف اقدمت على مهنتك؟
- ربما يبدو هذا مبتذلاً - هذه قصة مضحكة. عندما كنت طفلاً ، كنت أؤمن بالمعجزات والحكايات الخرافية ، ولكن بعد ذلك كانت أول تجربة كانت أمل عالمية: كنت أكتب رسالة إلى سانتا كلوز في كل مرة عندما كنت طفلاً عاديًا ، ولكن في عام واحد طلبت وجبة سعيدة من ماكدونالدز. صحيح ، حدث خطأ ما ، ولم أحصل على الهامبرغر المطلوب ، غضبت من قلبي وأعدت السندويشات الساخنة من رغيف مقطع بنفسي. إنها بسيطة: بيضة ، حليب ، سجق مقلي بشكل منفصل ، ممزوج بصلصة كيتشون «رائعة» ، فوق قطعة من الجبن - تذوب تحت غطاء المقلاة. اتضح أن هذه الوصفة قبل عامين أو ثلاثة أصبحت المفضلة ، حتى في عائلتنا. كان هذا في الصف الخامس ، ثم اختيار مدرسة متخصصة ، حيث تناوبت أسابيع من الدورات التدريبية والتدريب العملي في الإنتاج. اكتسبت خبرة طواعية وسريعة بحماس.
- من المألوف الآن أن تكون طاهيا ، لذلك يقف العديد من الشخصيات الإعلامية خلف الموقد. ولكن في الوقت الذي تختاره ، لم تكن هذه المهنة شائعة للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، في البداية ، لم يكن من الضروري الدراسة في جامعة مرموقة ، ولكن مدرسة ثانوية متخصصة ؟
- نعم. وقتها ضحك الكثير مني. وهذا يمكن أن يؤثر على الأرجح على نفسية طفولتي (يضحك) ، لكنني اخترت ناقلتي الخاصة. بعد الصف التاسع ، ذهب عمداً إلى المدرسة 82 - أنه في الشمال الغربي ، ومن منطقة لينينسكي عبر المدينة بأكملها كنت أذهب إلى هناك كل صباح. كنت أرغب و احترق حماسا ، أحببت كل شيء. ثم تخرج من جامعة جنوب الأورال الحكومية أخصائي تكنولوجيا الإنتاج. اكلت الجامعه بدوام جزئي ، وكان ذلك أيضًا اختيارًا واعيًا ، لأنني أردت اكتساب الخبرة بسرعة وكسب المال ، بما في ذلك دراستي. وفي ذلك الوقت قمت بصنع مثل هذا التصور لنفسي - لأصبح طاهيا. وقبل أسبوع من الحصول على القشور ، دعيت لإدارة المطبخ إلى أحد المطاعم الشهيرة.
«في عام 2012 ، تلقيت دعوة للعمل في هيكل تجاري كبير. عملت الشركة في العديد من المجالات ، بما في ذلك أعمال المطاعم. تضمنت سلطتي إدارة الأزمات ، لذلك كان من الضروري إنشاء عمل في أقرب وقت ممكن وبث الحياة في مطعم له تاريخ ، والذي شارك في افتتاحه طاهٍ من إيطاليا. كان من الضروري إجراء إصلاحات ، واختيار أثاث جديد ، ومنسوجات ، وأطباق ، وأجهزة منزلية ، وبزات الموظفين ، وإطلاق إعلانات واسعة النطاق وفتح قاعة لكبار الشخصيات. والأهم من ذلك - إنشاء قائمة جديدة. بحاجة ماسة إلى رجل يمكن أن يعهد إليه بقيادة المطبخ. بعد العديد من الاجتماعات والمقابلات ، كان الاختيار على الطاهي الشاب إيغور موشكين ، خريج قسم التكنولوجيا وتنظيم المطاعم ، من جامعة جنوب الأورال الحكومية ، ثم لم يكن لديه خبرة كطاهٍ. لقد اخترته بسبب طموحه ، وخلاقه ، وسؤاله ، وشغفه الهائل للمهنة ، وحبه للأعمال التجارية في المطاعم ، وقدرته المجنونة على العمل ، وقدرته على الطهي اللذيذ ليس فقط ، بل على المفاجأة. لعدة أشهر من تعاوننا ، بالإضافة إلى العمل على قائمة طعام لذيذة جديدة ، انضم إيغور إلى الفريق الذي أعد للموسيقي البريطاني ستينغ خلال جولته في تشيليابينسك ، واستقبل العديد من ضيوف النجوم من العاصمة ، ووقع في حب ممثلي وسائل الإعلام وأصبح خبيرًا لهم»,- تذكر أولغا روفينسكايا ، نائبة مدير العمل اللامنهجي والتعليمي في معهد الرياضة والسياحة والخدمات بجامعة جنوب الأورال الحكومية.
«الطبخ - موسوعة عظيمة لا يمكن تعلمها حتى خلال العمر كله»
- كان عمري 23 عامًا ودُعيت فورًا إلى وظيفة طاهي في مطعم. واليوم ، ولدي خبرة كافية ، يمكنني أن أقول: هناك طهاة تم تعيينهم للتو ، لكن حسب فهمي ان يصبحوا طاهًا ليس بمجرد السهولة. هذا أكثر من مجرد مشاركة. لقد عملت لمدة ثلاث سنوات ، وعندها فقط نضجت إلى الشيف بداخلي. اليوم أستطيع أن أقول بدقة: الشيف هو مجرد لقب ، إنها مهمة وفلسفة حقيقية ، إذا كنت تحبها بجد. مهنة الشيف لا تتسامح مع العودة المتسللة. يجب أن يكون هذا العمل محبوبًا من قلب كل شخص: السماح لعبور حب الطعام ، وحب فن الطهو من خلال نفسك ، أو عدم القيام بهذا الأمر على الإطلاق. تتطلب الإنجازات في هذه المهنة كل وقتك وتفانيك الجسدي والعقلي. خلاف ذلك ، لن يعمل شيء.
«لا تغادر تشيليابينسك ،اللذيذ والطيب هنا أيضًا»
- هل تدعمك الأسرة في المهنة؟
- عائلتي هي المشارك الأكثر نشاطًا في عملية تذوق الطعام الإبداعية. جميع الأعشاب الحارة والتوت والفواكه - كان كل شيء ينمو بالحب من قبل أمي وجدتي في الحديقة. ويمكنني الإجابة على كل شفرة من العشب - فهي بالتأكيد بدون كيمياء ، وكائنات أخرى معدلة وراثيًا. منتج صحي طبيعي. في الواقع ، يجب أن تلبي التخصصات والمكونات الأخرى في مطبخي هذه الجودة.
- هل تأكل والدتك أطباقك بكل سرور؟
- أمي سعيدة دائما بما أطبخه. وليس لأنها والدتي ، ولكن لأنني دائمًا أخترع وأطبخ شيئًا لها بدفء وحنان لدرجة أن هذا بداهة لا يمكن أن تكون سيئًة
- ماذا تتمنى للخريجين المستقبليين من قسم التكنولوجيا وتنظيم التموين من جامعة جنوب الأورال الحكومية؟
- أريد أن أتمنى شيئًا واحدًا - لا تترك تشيليابينسك! سنحاول تطوير الأذواق ، وتطوير ثقافة المطبخ. دعونا لا نزال قلة ، لكننا نحاول بصدق ومن القلب. أنا شخصيا أقيم عشاءا شهيا للتذوق من وقت لآخر - أشرح واشارك. وهكذا يكثر المعجبين والهواه في تشيليابينسك بحيث يعيش الأمل ، فن الطهو. نحن نؤمن بـ تشيليابينسك ، وانتم أيضًا. لا تغادر ، الطيب واللذيذ يوجد هنا أيضًا.
في المقاله استخدمت مادة من Chelrestoran.ru