南乌拉尔国立大学体育，旅游与服务学院公共餐饮组织技术系主任、技术科学博士阿卜杜瓦利·托舍夫和他的研究生马克西姆·帕什宁在《俄罗斯面包烘焙》杂志上发表了一项研究，该研究致力于研究富含非传统蛋白质成分的面粉制品。
结果表明，在普通小麦粉中添加少量自然界产生的、但人类并不常见的成分，可以丰富产品中的蛋白质和微量元素，改善其口感和商业品质。
例如，用Acheta domesticus蟋蟀制成的面粉含有约60%的蛋白质，而普通小麦粉的蛋白质含量约为10%。这种面粉的溶解度指数几乎高出三倍，乳化活性为55.2%，而普通面粉为12.3%，起泡性为67.4%，而普通面粉为16.8%。
另一个例子是藻类和蘑菇混合面粉。螺旋藻的生物质和平菇的菌丝体表现出极高的吸水和吸脂能力（分别高达280%和220%），比小麦粉的类似指标高出4-6倍。
当然，并非所有物质都会被蟋蟀和藻类面粉取代；消费者应该能感受到与面包和意大利面相同的口感。
