ЮЖНО-УРАЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

		УТВЕРЖДЕНА
Решением Ученого совета,
протокол от ____________ 
№ _____	

ОСНОВНАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА 
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
от _____________ № _______
Направление подготовки 260800.62 Технология продукции и организация общественного питания                                   ____________________________________

Степень бакалавр	

Форма обучения очная 	

Срок освоения программы  4 года	

ФГОС ВПО по направлению подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» утвержден приказом Минобрнауки от 21.12.2009 № 753.

Зав. выпускающей кафедрой, 
д.т.н., профессор__________	 _________________	А.Д. Тошев
(ученая степень, ученое звание)	(подпись)

ОДОБРЕНА 
Решением НМСН, протокол от ____________  № _____

Челябинск 2013
СОДЕРЖАНИЕ

1. ХАРАКТЕРИСТИКА ООП
2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ВЫПУСКНИКА
2.1. Область профессиональной деятельности
2.2. Объекты профессиональной деятельности
2.3. Виды профессиональной деятельности
2.4. Задачи профессиональной деятельности
3. ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ ООП
4. ДОКУМЕНТЫ, РЕГЛАМЕНТИРУЮЩИЕ СОДЕРЖАНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЮ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО ПРОЦЕССА
5. РЕСУРСНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ООП
5.1. Учебно-методическое и информационное обеспечение образовательного процесса при реализации ООП
5.2. Кадровое обеспечение реализации ООП
5.3. Основные материально-технические условия для реализации ООП
6. ПРИМЕНЯЕМЫЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ
7. ХАРАКТЕРИСТИКА СОЦИАЛЬНО-КУЛЬТУРНОЙ СРЕДЫ ВУЗА, ОБЕСПЕЧИВАЮЩАЯ РАЗВИТИЕ ОБЩЕКУЛЬТУРНЫХ И СОЦИАЛЬНО-ЛИЧНОСТНЫХ КОМПЕТЕНЦИЙ СТУДЕНТОВ
8. ТЕКУЩИЙ КОНТРОЛЬ УСПЕВАЕМОСТИ, ПРОМЕЖУТОЧНАЯ АТТЕСТАЦИЯ И  ИТОГОВАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АТТЕСТАЦИЯ
9. ДРУГИЕ НОРМАТИВНО-МЕТОДИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ И МАТЕРИАЛЫ, РЕГЛАМЕНТИРУЮЩИЕ ПОДГОТОВКУ СТУДЕНТОВ
9.1. Правила выбора профиля (программы) и личностной траектории обучения
10. РЕГЛАМЕНТ ОБНОВЛЕНИЯ ООП
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1. Учебный план подготовки и график учебного процесса
Приложение 2. Перечень договоров с работодателями
Приложение 3. Матрица компетенций
Приложение 4. Рабочие программы дисциплин
Приложение 5. Рабочие программы практик
Приложение 6. Программа итоговой государственной аттестации
Приложение 7. Обеспечение учебных занятий печатной учебно-методической документацией
Приложение 8. Кадровое обеспечение образовательного процесса
Приложение 9. Рабочая программа научно-исследовательской работы студентов
Приложение 10. Рецензия Ваганова Е.Г.
Приложение 11. Рецензия Матвеевой И.Г.

1. ХАРАКТЕРИСТИКА ООП
Основная образовательная программа высшего образования по направлению подготовки 260800.62 Технология продукции и организация общественного питания разработана на основе ФГОС ВПО с учетом потребностей регионального рынка труда, традиций и достижений научно-педагогической школы университета с учетом требований федерального законодательства. 
ООП по направлению подготовки 260800.62 Технология продукции и организация общественного питания имеет своей целью формирование общекультурных и профессиональных компетенций в соответствии с требованиями ФГОС ВПО, а также подготовку высококвалифицированных кадров в области общественного питания востребованных  на рынке труда.
Размер средств на реализацию ООП ежегодно утверждается приказом ректора.
Перечень вступительных испытаний определяется ежегодно правилами приема в Университет на основании приказов Министерства образования и науки Российской Федерации.
2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ВЫПУСКНИКА
Характеристика профессиональной деятельности выпускника разрабатывается на основе ФГОС ВПО по направлению подготовки в соответствии с компетентностными основами и включает в себя:
•	область профессиональной деятельности; 
•	объекты профессиональной деятельности;
•	виды профессиональной деятельности;
•	задачи профессиональной деятельности.
2.1. Область профессиональной деятельности
–	обработку, переработку и хранение пищевого сырья на предприятиях питания; 
–	производство полуфабрикатов и продукции различного назначения для предприятий питания; 
–	контроль за эффективной деятельностью предприятий питания; 
–	контроль качества и безопасности продовольственного сырья и продукции питания; 
–	проектирование и реконструкция предприятий питания. 
2.2. Объекты профессиональной деятельности
–	продовольственное сырье растительного и животного происхождения; 
–	продукция питания различного назначения; 
–	методы и средства испытаний и контроля качества сырья и готовой продукции питания; 
–	технологическое оборудование; 
–	сетевые и крупные предприятия питания и отели, крупные специализированные цеха, имеющие функции кулинарного производства; 
–	центральный офис сети предприятий питания. 
2.3. Виды профессиональной деятельности
–	производственно-технологическая; 
–	организационно-управленческая; 
–	научно-исследовательская; 
–	проектная; 
–	маркетинговая.
2.4. Задачи профессиональной деятельности
производственно-технологическая деятельность: 
–	организация оформления документов для получения разрешительной документации для функционирования предприятия питания; 
–	разработка планов и программ внедрения инноваций и определения эффективности их внедрения в производство; 
–	участие в разработке концепции развития предприятия питания с учетом тенденций потребительского рынка; 
–	осуществление контроля за соблюдением технологического процесса производства продукции питания; 
–	разработка и реализация мероприятий по управлению качеством и безопасностью сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на предприятиях питания; 
–	разработка и реализация мероприятий по повышению эффективности производства продукции питания, направленных на снижение трудоемкости, энергоемкости и повышение производительности труда; 
–	внедрение новых видов сырья, высокотехнологических производств продукции питания, нового технологического оборудования; 
–	организация и осуществление входного контроля качества сырья и материалов, производственного контроля полуфабрикатов и продукции питания; 
–	проведение стандартных и сертификационных испытаний пищевого сырья и готовой продукции питания; 
–	оценка влияния новых технологий, новых видов сырья, продуктов и технологического оборудования, новых условий производства продукции на конкурентность продукции производства и рентабельность предприятия; 
организационно-управленческая деятельность: 
–	оценивать условия поставки продуктов от потенциального круга поставщиков; 
–	организация системы товародвижения и создания необходимых условий для хранения, складирования и перемещения закупаемых продуктов; 
–	устанавливать критерии и показатели эффективности работы производства; 
–	определять объемы затрат на логистические процессы и информационные технологии по автоматизации логистических процессов на предприятии питания; 
–	организация и контроль отдела продаж по реализации продукции производства внутри и вне предприятия питания; 
–	определять направления деятельности отдела продаж по сегментам рынка и каналы реализации; 
–	формировать ассортимент продаваемой продукции и услуг внутри и вне предприятия питания; 
–	выявлять недостатки процесса обслуживания и определять способы повышения качества обслуживания с разработкой критериев и показателей эффективности обслуживания; 
–	разработка мотивационной программы для работников производства и анализ эффективности проведения мотивационных программ; 
–	операционное планирование на предприятии; 
–	организация документооборота по производству; 
–	организация работы коллектива, мотивация и стимулирование работников производства;
–	управление персоналом, оценка состояния социально-психологического климата в коллективе; 
–	контроль финансовых и материальных ресурсов; 
–	осуществление технического контроля и управление качеством производства продукции питания; 
научно-исследовательская деятельность: 
–	проведение исследований по выявлению возможных рисков в области качества и безопасности продукции производства и условий, непосредственно влияющих на их возникновение; 
–	разработка документации по обеспечению качества и безопасности продукции производства на предприятии; 
–	анализ научно-технической информации, отечественного и зарубежного опыта по производству продукции питания; 
–	участие в выполнении эксперимента, проведение наблюдений и измерений, составление их описания и формулировка выводов; 
–	использование современных методов исследования и моделирования для повышения эффективности использования сырьевых ресурсов при производстве продукции питания; 
–	участие в разработке продукции питания с заданными функциональными свойствами, определенной биологической, пищевой и энергетической ценностью; 
проектная деятельность: 
–	оценка качества услуг в области проектирования и реконструкции предприятия питания, предоставляемых проектными организациями; 
–	разработка технического задания и технико-экономического обоснования на проектирование и реконструкцию предприятия питания; 
–	определение размеров производственных помещений, подбор технологического оборудования и его размещение; 
–	читать чертежи и осуществлять контроль за качеством услуг проектных организаций при проектировании и реконструкции предприятий питания; 
–	осуществление контроля за качеством монтажных работ и оценка результатов проектирования предприятий питания малого бизнеса; 
–	использование системы автоматизированного проектирования и программного обеспечения при создании проектов вновь строящихся и реконструированных предприятий питания; 
маркетинговая деятельность: 
–	формировать цели, задачи и тактику продвижения продукции производства; 
–	выявлять достоинства продукции производства для создания рекламы; 
–	участие в маркетинговых исследованиях товарных рынков: сырья, оборудования, продукции питания; 
–	участие в разработке предложений по выбору поставщиков пищевых продуктов и сырья для предприятий питания; 
–	выявление требований потребителей к качественным характеристикам продукции питания и услуг, формирование потребительского спроса и прогнозирование объемов продаж; 
–	подготовка предложений по формированию ассортимента продукции питания и продвижению его на рынке.
3. ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ ООП
Результаты освоения ООП определяются приобретаемыми выпускником компетенциями, т. е. его способностью применять знания, умения и личные качества в соответствии с задачами профессиональной деятельности.
Перечень формируемых у выпускника компетенций:
Общекультурные:
способен представить современную картину мира на основе целостной системы естественно-научных и математических знаний, ориентироваться в ценностях бытия, жизни, культуры. Способен к анализу социально-значимых процессов и явлений, к ответственному участию в общественно-политической жизни к осуществлению просветительной и воспитательной деятельности в сфере публичной и частной жизни (ОК-1); 
демонстрирует гражданскую позицию, интегрированность в современное общество, нацеленность на его совершенствование на принципах гуманизма и демократии (ОК-2); 
способность ориентироваться в базовых положениях экономической теории, особенностях рыночной экономики, самостоятельно вести поиск работы на рынке труда (ОК-3); 
свободно владеет письменной и устной речью. Способен использовать профессионально-ориентированную риторику, владеет методами создания понятных текстов. Способен осуществлять социальное взаимодействие на одном из иностранных языков (ОК-4); 
способен к социальному взаимодействию на основе принятых моральных и правовых норм, демонстрируя уважение к историческому наследию и культурным традициям, толерантность к другой культуре, готовность к поддержанию партнерских отношений. Способен к работе в коллективе, демонстрирует готовность к сотрудничеству (ОК-5); 
способен осуществлять деятельность, связанную с руководством действиями отдельных сотрудников, оказывать помощь подчиненным. Способен на научной основе организовать свой труд, оценить с большой степенью самостоятельности результаты своей деятельности, владеет навыками самостоятельной работы (ОК-6); 
способен получать и обрабатывать информацию из различных источников, готов интерпретировать, структурировать и оформлять ее в доступном для других виде (ОК-7); 
демонстрирует понимание значимости своей будущей профессии, стремление к ответственному отношению к своей трудовой деятельности. Стремится к постоянному личностному развитию и повышению профессионального мастерства, способен с помощью коллег критически оценить свои достоинства и недостатки, сделать необходимые выводы (ОК-8); 
способен самостоятельно применять методы и средства познания, обучения и самоконтроля для приобретения новых знаний и умений, развития социальных и профессиональных компетенций, сохранения своего здоровья, нравственного и физического самосовершенствования (ОК-9); 
владеет культурой мышления, способен к обобщению, анализу, систематизации, постановке целей и выбору путей их достижения, умеет логически верно, аргументированно и ясно строить свою речь (ОК-10); 
способен находить организационно-управленческие решения в нестандартных ситуациях и готов нести за них ответственность. Способен участвовать в работе над инновационными проектами, используя базовые методы исследовательской деятельности (ОК-11); 
стремится к саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства, умеет критически оценивать свои достоинства и недостатки, наметить пути и выбрать средства развития достоинств и устранения недостатков (ОК-12); 
использует основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач (ОК-13); 
способен к анализу социально значимых процессов и явлений, к ответственному участию в общественно-политической жизни (ОК-14); 
владеет одним из иностранных языков на уровне бытового общения, понимает основную терминологию сферы своей профессиональной деятельности (ОК-15).
Профессиональные:
•	общепрофессиональные: 
способен использовать законы и методы математики, естественных, гуманитарных и экономических наук при решении профессиональных задач (ПК-1); 
владеет основными методами организации безопасности жизнедеятельности людей, их защиты от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий (ПК-2); 
использует основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применяет методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования. Умеет использовать нормативные правовые документы в своей деятельности (ПК-3); 
способен понимать сущность и значение информации в развитии современного информационного общества, способен работать с информацией в глобальных компьютерных сетях, сознавать опасности и угрозы, возникающие в этом процессе, соблюдать основные требования информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны (ПК-4); 
владеет основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий (ПК-5); 
осознает социальную значимость своей будущей профессии, обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности. Способен предусмотреть меры по сохранению и защите экосистемы в ходе своей общественной и профессиональной деятельности (ПК-6); 
•	производственно-технологическая деятельность: 
умеет использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания (ПК-7); 
владеет современными информационными технологиями, способен управлять информацией с использованием прикладных программ деловой сферы деятельности, использовать сетевые компьютерные технологии и базы данных в своей предметной области, пакеты прикладных программ для расчета технологических параметров оборудования (ПК-8); 
знает правила техники безопасности, производственной санитарии, пожарной безопасности и охраны труда; умеет измерять и оценивать параметры производственного микроклимата, уровня запыленности и загазованности, шума и вибрации, освещенности рабочих мест (ПК-9); 
устанавливает и определяет приоритеты в сфере производства продукции питания, готов обосновывать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания; выбирать технические средства и технологии с учетом экологических последствий их применения (ПК-10); 
умеет рассчитать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования, оценивать и планировать внедрение инноваций в производство (ПК-11); 
организует документооборот по производству на предприятии питания, способен использовать нормативную, техническую, технологическую документацию в условиях производства продукции питания (ПК-12); 
•	организационно-управленческая деятельность: 
анализирует и оценивает результативность системы контроля деятельности производства. Осуществляет поиск, выбор и использование новой информации в области развития индустрии питания и гостеприимства (ПК-13);
обеспечивает функционирование системы поддержки здоровья и безопасности труда персонала предприятия питания. Анализирует деятельность предприятия питания с целью выявления рисков в области безопасности труда и здоровья персонала (ПК-14); 
устанавливает требования и приоритеты к обучению работников вопросам безопасности в профессиональной деятельности и поведению в чрезвычайных ситуациях (ПК-15); 
определяет цели и ставит задачи отделу продаж по ассортименту продаваемой продукции производства и услугам внутри и вне предприятия питания. Анализирует информацию по результатам продаж и принимает решения в области контроля процесса продаж, способен владеть системой товародвижения и логистическими процессами на предприятиях питания (ПК-16); 
осуществляет мониторинг проведения мотивационных программ на всех ее этапах и оценивает результаты мотивации и стимулирования работников производства (ПК-17); 
умеет разрабатывать критерии оценки профессионального уровня персонала для составления индивидуальных и коллективных программ обучения и оценивать наличие требуемых умений у членов команды и осуществлять взаимодействие между членами команды (ПК-18); 
умеет планировать и анализировать программы и мероприятия обеспечения и поддержки лояльности персонала по отношению к предприятию и руководству. Умеет планировать и анализировать свою деятельность и рабочий день с учетом собственных должностных обязанностей на предприятиях питания (ПК-19); 
уметь проводить мониторинг и анализировать результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия питания, оценивать финансовое состояние предприятия питания и принимать решения по результатам контроля (ПК-20); 
умеет осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области развития потребительского рынка умеет систематизировать и обобщать информацию (ПК-21); 
умеет планировать стратегию развития предприятия питания с учетом множественных факторов, проводить анализ, оценку рынка и риски, умеет провести аудит финансовых и материальных ресурсов (ПК-22); 
способен организовать ресурсосберегающее производство, его оперативное планирование и обеспечение надежности технологических процессов производства продукции питания, знает способы рационального использования сырьевых, энергетических и других видов ресурсов (ПК-23); 
умеет осуществлять необходимые меры безопасности при возникновении чрезвычайных ситуаций на объектах жизнеобеспечения предприятия (ПК-24); 
владеет нормативно-правовой базой в области продаж продукции производства и услуг (ПК-25); 
осуществляет поиск, выбор и использование информации в области мотивации и стимулирования работников предприятий питания и проявляет коммуникативные умения (ПК-26); 
умеет разрабатывать критерии оценки профессионального уровня персонала для составления обучающих программ, проводить аттестацию работников производства и принимать решения по результатам аттестации (ПК-27); 
способен проводить мониторинг финансово-хозяйственной деятельности предприятия, анализировать и оценивать финансовое состояние предприятия (ПК-28); 
способен формировать профессиональную команду, проявлять лидерские качества в коллективе, владеет способами организации производства и эффективной работы трудового коллектива на основе современных методов управления (ПК-29); 
•	научно-исследовательская деятельность: 
умеет проводить исследования по заданной методике и анализировать результаты экспериментов (ПК-30);
способен изучать и анализировать научно-техническую информацию, отечественный и зарубежный опыт по производству продуктов питания (ПК-31); 
способен измерять и составлять описание проводимых экспериментов, подготавливать данные для составления обзоров, отчетов и научных публикаций; владеет статистическими методами и средствами обработки экспериментальных данных проведенных исследований (ПК-32); 
•	проектная деятельность: 
умеет контролировать качество предоставляемых организациями услуг по проектированию, реконструкции и монтажу оборудования, участвует в планировке и оснащении предприятий питания (ПК-33); 
осуществляет поиск, выбор и использование информации в области проектирования предприятий питания, составляет техническое задание на проектирование предприятия питания малого бизнеса, проверяет правильность подготовки технологического проекта, выполненного проектной организацией, умеет читать чертежи (экспликацию помещений, план расстановки технологического оборудования, план монтажной привязки технологического оборудования, объемное изображение производственных цехов) (ПК-34); 
умеет вести переговоры с проектными организациями и поставщиками технологического оборудования, оценивать результаты проектирования предприятия питания малого бизнеса на стадии проекта (ПК-35); 
•	маркетинговая деятельность: 
осуществляет поиск, выбор и использование новой информации в области развития индустрии питания и гостеприимства, способен проводить обоснование и расчеты прибыли и затрат в рамках запланированного объема выпуска продукции питания (ПК-36); 
умеет планировать маркетинговые мероприятия и составлять календарно-тематические планы их проведения, умеет составлять рекламные сообщения о продукции производства и планировать рекламные акции, владеет принципами ценообразования у конкурентов и умеет творчески мыслить и анализировать работу с клиентской базой (ПК-37); 
умеет прогнозировать конъюнктуру рынка продовольственного сырья и анализировать реализованный спрос на продукцию производства, оценивать эффективность маркетинговых мероприятий по продвижению продукции на рынок, обеспечивать обратную связь с потребителями, участвует в программах по разработке предложений по формированию ассортимента продукции питания и продвижению ее на рынке (ПК-38); 
способен участвовать в маркетинговых исследованиях товарных рынков, пищевого сырья, продукции и разрабатывать предложения по выбору поставщиков для предприятий питания (ПК-39).
4. ДОКУМЕНТЫ, РЕГЛАМЕНТИРУЮЩИЕ СОДЕРЖАНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЮ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО ПРОЦЕССА 
Содержание и организация образовательного процесса при реализации ООП регламентируется графиком учебного процесса и учебным планом с учетом его профиля (приложение 1); рабочими программами учебных дисциплин с учетом самостоятельной работы студента (приложение 4); рабочими программами практик (приложение 5); рабочей программой научно-исследовательской работы студента (приложение 9); программой итоговой государственной аттестации (приложение 6).
Виды практик, предусмотренные программой, указаны в учебных планах. Цели и задачи, программы и формы отчетности по практикам приведены в рабочих программах практик (приложение 5). Прохождение практики осуществляется на основе долгосрочных договоров между ЮУрГУ и различными организациями (приложение 2). 
5. РЕСУРСНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ООП
Ресурсное обеспечение ООП по направлению подготовки 260800.62 Технология продукции и организация общественного питания сформировано на основе требований к условиям реализации основных образовательных программ, определяемых ФГОС ВПО по данному направлению подготовки, с учетом рекомендаций примерной основной образовательной программы.
5.1. Учебно-методическое и информационное обеспечение образовательного процесса при реализации ООП 
Основная образовательная программа обеспечена учебно-методической документацией и материалами по всем учебным дисциплинам. Обучающимся обеспечен доступ к фондам печатной учебно-методической документации (приложение 7). Перечень электронной учебно-методической документации приведен в таблице пункта 8 рабочих программ дисциплин, практик и НИРС.
5.2. Кадровое обеспечение реализации ООП 
Реализация основной образовательной программы на 100% обеспечена научно-педагогическими кадрами, имеющими, базовое образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины. Все преподаватели занимаются научной и (или) научно-методической деятельностью. 
Доля преподавателей, имеющих ученую степень и (или) ученое звание, в общем числе преподавателей, обеспечивающих образовательный процесс по данной основной образовательной программе составляет 50 %, доля докторов наук, профессоров составляет 8 %. 
Доля преподавателей, имеющих ученую степень и (или) ученое звание, в общем числе преподавателей, обеспечивающих образовательный процесс по профессиональному циклу составляет 60 %, доля докторов наук, профессоров составляет 8 %.
Сведения о кадровом составе представлены в приложении 8. 
Дисциплины ООП по направлению подготовки  260800.62 Технология продукции и организация общественного питания ведут преподаватели выпускающих и сервисных кафедр ЮУрГУ в соответствии с распределением годовой нагрузки по кафедрам, расписанием и графиком замен преподавателей. Профессорско-преподавательский состав кафедр проходит повышение квалификации не реже чем раз в пять лет. 
 Преподаватели активно занимаются научно-исследовательской работой и вовлекают в нее студентов. Преподаватели постоянно публикуются в российских и зарубежных изданиях, в том числе и входящих в Перечень ведущих рецензируемых научных журналов и изданий, публикуемый ВАК.
5.3. Основные материально-технические условия для реализации ООП 
Выпускающие кафедры, реализующие ООП по направлению подготовки 260800.62 Технология продукции и организация общественного питания, располагают материально-технической базой, обеспечивающей проведение всех видов дисциплинарной и междисциплинарной подготовки, лабораторной, практической и самостоятельной работы обучающихся, предусмотренных учебным планом вуза, и соответствующей действующим санитарным и противопожарным правилам и нормам.
Перечень материально-технического обеспечения, используемого при реализации ООП, приведен в пункте 9 рабочих программ дисциплин, практик и НИРС.
6. ПРИМЕНЯЕМЫЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ
Для реализации основной образовательной программы по направлению подготовки 260800.62 Технология продукции и организация общественного питания используются пассивные, активные и интерактивные формы проведения занятий в сочетании с внеаудиторной работой.
Сведения об интерактивных формах проведения занятий с указанием конкретного вида и объема занятий приводятся в рабочих программах дисциплин.
Удельный вес занятий, проводимых в интерактивных формах, в целом в учебном процессе составляет 20 % аудиторных занятий.
Занятия лекционного типа для соответствующих групп студентов составляют 40 % аудиторных занятий.
В рамках учебных курсов предусмотрены встречи с представителями предприятий государственных и общественных организаций, мастер-классы экспертов и специалистов. 
7. ХАРАКТЕРИСТИКА СОЦИАЛЬНО-КУЛЬТУРНОЙ СРЕДЫ ВУЗА, ОБЕСПЕЧИВАЮЩАЯ РАЗВИТИЕ ОБЩЕКУЛЬТУРНЫХ И СОЦИАЛЬНО-ЛИЧНОСТНЫХ КОМПЕТЕНЦИЙ СТУДЕНТОВ
В ЮУрГУ созданы и поддерживаются все условия для развития и укрепления нравственных, гражданственных, общекультурных качеств обучающихся и для регулирования социально-культурных процессов, способствующих, формирования общекультурных и социально-личностных компетенций выпускников, являющиеся целью функционирования социально-культурной среды вуза. В соответствии с этой целью, ЮУрГУ ставит следующие воспитательные задачи:
•	формирование профессионально-значимых личностных качеств, необходимых для продуктивной профессиональной деятельности;
•	формирование гражданской позиции и патриотического сознания, правовой и политической культуры будущего специалиста.
Основные направления воспитательной работы задаются комплексным планом вуза и реализуются в плановом порядке. Воспитательная работа со студентами направлена на формирование здорового образа жизни и формирование культурного социально-общественного профессионального поведения.
Концепция развития общекультурных и социально-личностных компетенций студентов предполагает реализацию проективной модели личности студента-выпускника университета, которому присущи гуманистическая ориентированность и высокая гражданственность, направленность на профессиональный успех и творческая целеустремленность, интеллигентность, социальная активность и коммуникабельность, чувство гордости за родной университет, приверженность университетскому духу, его традициям. В основе концепции лежат следующие основные принципы: демократизм, духовность, патриотизм, конкурентоспособность, толерантность, индивидуализация, вариативность.
Концепция формирования среды вуза, обеспечивающей развитие социально-личностных компетенций обучающихся, определяется следующими документами:
•	Положение об организации внеучебной и воспитательной работы со студентами ЮУрГУ;
•	Положение о совете по внеучебной и воспитательной работе со студентами ЮУрГУ;
•	Положение о заместителе декана по воспитательной работе;
•	Положение о кураторе академической группы ЮУрГУ;
•	Положение о стипендиальном обеспечении и других формах материальной поддержки учащихся: студентов, аспирантов и докторантов Южно-Уральского государственного университета;
•	Правила внутреннего трудового распорядка в ЮУрГУ.
Реализация концепции студенческого самоуправления осуществляется студенческими общественными организациями, среди которых можно выделить 
•	студенческую профсоюзную организацию,
•	штаб студенческих трудовых отрядов,
•	совет молодых ученых ЮУрГУ,
•	студенческий отряд охраны правопорядка «Щит»,
•	лигу КВН ЮУрГУ,
•	клуб «Дебаты»,
•	первичную организацию ЧРО ООО «Молодая гвардия Единой России»,
•	совет студенческого городка ЮУрГУ,
•	общественную организацию «Рука помощи» ,
•	студенческий патриотический отряд ЮУрГУ «Поиск»,
•	фотошколу ЮУрГУ,
•	студенческий пресс-центр,
•	общественную организацию «Волонтеры хосписа» и т.д.
В рамках программы адаптации первокурсников ежегодно проводится Школа молодого лидера, включающая в себя лекционный курс, практические занятия, семинары и тренинги, предоставляя студентам возможность, начиная с первого курса, активного участия в общественной, научной, спортивной, творческой жизни университета. Программа «Школа молодого лидера» предполагает непрерывное участие студентов на протяжении всего обучения. В результате реализуется концепция карьерного роста студенческого актива в общественных организациях и объединениях путем развития от уровня учебной группы до университетского уровня. Движение студенческого актива по карьерной лестнице предполагает личностный рост, приобретение навыков управления в общественной организации, способствует развитию коммуникабельности и проектного мышления.
Кураторство. Кафедра также является важным звеном учебного заведения, определяющим содержание и единство учебного, научного и воспитательного процесса. Уникальность университетского воспитательного потенциала состоит в том, что он имеет мощную базу для всестороннего воздействия на студентов, интеграции ресурсов кафедр, обеспечивающих профессиональную составляющую в подготовке специалистов, а также приложения сил кафедр социально-гуманитарного и естественно-математического профиля. Кафедры формируют профессиональную и интеллектуальную компетентность будущих специалистов, прививают вкус к научно-исследовательской работе. Они же призваны прививать студентам нормы профессиональной этики, гражданской ответственности ученого за последствия его профессиональной деятельности. Каждая учебная группа в университете имеет своего куратора, а также соответствующих общественных лидеров. 
Южно-Уральский государственный университет имеет мощную материальную базу для реализации для развития общекультурных и социально-личностных компетенций выпускников, включающую: актовый зал на 800 посадочных мест, костюмерные, хореографические залы, репетиционные комнаты, помещения для занятий вокалом, помещения студенческого поэтического клуба «Парнас», малый зал; Пушкинский зал, где разместился виртуальный русский музей; выставочный зал искусств; конференц-залы, оборудованные средствами мультимедиа; студенческий театр-студию «Манекен» на 200 посадочных мест; хореографические залы и комнаты для организации досуга в студенческих общежитиях; учебно-спортивный комплекс с плавательным бассейном и легкоатлетическим манежем; Дворец спорта со специализированным залами борьбы, волейбола, баскетбола, бокса и т.д.; оборудованный шахматный клуб; студенческий теле-радио центр; музей университета; студенческую поликлинику; спортивно-оздоровительный комплекс на оз. Б. Сунукуль, включающий ДОЛ «Березка», СОЛ «Олимп» и БО «Наука» и пр. Кроме того, администрация университета предоставляет помещения для деятельности студенческим общественным организациям.
8. ТЕКУЩИЙ КОНТРОЛЬ УСПЕВАЕМОСТИ, ПРОМЕЖУТОЧНАЯ АТТЕСТАЦИЯ И  ИТОГОВАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АТТЕСТАЦИЯ 
В соответствии с ФГОС ВПО по направлению подготовки 260800.62 Технология продукции и организация общественного питания и Типовым положением о вузе оценка качества освоения обучающимися основных образовательных программ включает текущий контроль успеваемости, промежуточную и итоговую государственную аттестацию обучающихся. 
Текущий контроль успеваемости и промежуточная аттестация проводятся в соответствии с Положение о проведении текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации, утвержденное на заседании ученого совета Университета 25 февраля 2003 г., протокол № 6 и введенное в действие приказом ректора ЮУрГУ №25 от 28 февраля 2003 г.
Фонды оценочных средств представлены в соответствующих рабочих программах дисциплин.
Итоговая государственная аттестация выпускников является обязательной и осуществляется после освоения образовательной программы в полном объеме.
Содержание и порядок проведения  итоговой государственной аттестации определены в программе ИГА (приложение 6).
9. ДРУГИЕ НОРМАТИВНО-МЕТОДИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ И МАТЕРИАЛЫ, РЕГЛАМЕНТИРУЮЩИЕ ПОДГОТОВКУ СТУДЕНТОВ
9.1. Правила выбора профиля (программы) и личностной траектории обучения
Обучающиеся имеют право в пределах объема учебного времени, отведенного на освоение дисциплин (курсов) по выбору, предусмотренных ООП, выбирать конкретные дисциплины (курсы). Правила и механизм выбора профиля студентами определены Положением о порядке выбора студентами дисциплин по выбору в рамках ООП, утвержденным приказом ректора ЮУрГУ.
10. РЕГЛАМЕНТ ОБНОВЛЕНИЯ ООП
Регламент обновления ООП определен Инструкцией по оформлению, регистрации, хранению и обновлению основной образовательной программы высшего профессионального образования.
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1. Учебный план подготовки и график учебного процесса
Приложение 2. Перечень договоров с работодателями
Приложение 3. Матрица компетенций
Приложение 4. Рабочие программы дисциплин
Приложение 5. Рабочие программы практик
Приложение 6. Программа итоговой государственной аттестации
Приложение 7. Обеспечение учебных занятий печатной учебно-методической документацией
Приложение 8. Кадровое обеспечение образовательного процесса
Приложение 9. Рабочая программа научно-исследовательской работы студентов
Приложение 10. Рецензия Ваганова Е.Г.
Приложение 11. Рецензия Матвеевой И.Г.