Функционально-технологические добавки пищевой промышленности

Цели и задачи дисциплины

Целью дисциплины является изучение функционально-технологических добавок, используемых в пищевых производствах. Задачи: изучение видов функционально-технологических добавок и их классификации; исследование принципов использования функционально-технологических добавок; глубокий анализ добавок из различных технологических групп; обоснование норм внесения функционально-технологических добавок в пищевые продукты различных групп и механизмов их действия; анализ требований по качеству и безопасности добавок.

Краткое содержание дисциплины

Классификация функционально-технологических пищевых добавок, их общая характеристика, представители. Функционально-технологические добавки, регулирующие цвет, вкус и аромат пищевых продуктов. Функционально-технологические добавки, регулирующие консистенцию пищевых продуктов. Функционально-технологические пищевые добавки, регулирующие срок хранения пищевых продуктов. Функционально-технологические пищевые добавки, облегчающие и ускоряющие ведение технологических процессов. Функциональные пищевые добавки. Биологически активные добавки. Классификация, представители каждой из перечисленных подгрупп, факторы их качества и безопасности. Расчеты объемов внесения в продукт с учетом механизмов действия.

Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины

Выпускник должен обладать:

ПК-7 Способен разрабатывать новые технологии производства продуктов питания, управлять испытаниями и внедрением технологий производства новых продуктов питания из растительного сырья с применением методов математического моделирования