3 мая в России отмечают День кондитера. Это праздник всех сладкоежек и профессионалов, которые умеют превращать муку, сахар и масло в торты и пирожные. Но ученые кафедры пищевых и биотехнологий ЮУрГУ пошли дальше: они доказывают, что сладкое может быть не только вкусным, но и полезным. И иногда даже безвредным для фигуры.
Аквафаба – так называется жидкость, в которой варился нут или другие бобовые. Обычно ее выливают, а зря. Из аквафабы получается полностью растительное безе, которое ничем не уступает классическому, но при этом не содержит яиц и почти не имеет калорий. Ученые ЮУрГУ готовят этот высокобелковый десерт с эритритом – натуральным заменителем сахара. Выходит легко, воздушно и без вреда для талии.
Любителям мармелада в ЮУрГУ предлагают сладость с высоким содержанием коллагена – компонента, который отвечает за упругость кожи. И тоже без белого сахара. Получается лакомство для тех, кто хочет и сладкого, и полезного.
К чаю здесь предложат и необычные цукаты – из молодых кабачков, которые высушивают по особой технологии. В руках челябинских ученых незатейливый осенний овощ превращается в здоровую сладость без синтетических добавок. Конфеты из ядер конопли, обогащенные антиоксидантами – для тех, кто следит за диетой.
«Мы разрабатываем продукты, которые можно есть без чувства вины, – рассказала профессор кафедры пищевых и биотехнологий Ирина Калинина. – Никакого вреда для фигуры, никакой химии. Только натуральные ингредиенты и современные биотехнологии».
Особого внимания в подборке заслуживает овсяный кисель, приготовленный по «зеленым», то есть экологичным технологиям. Это не просто напиток, а функциональный продукт. Он обволакивает желудок, содержит пребиотики для улучшения микрофлоры и обладает пониженной углеводной нагрузкой. Подойдет и для диетического питания, и для диабетиков, и для профилактики внутренних заболеваний.
Еще одно необычное изобретение – хвойный квас с экстрактами можжевельника, сосны и пихты. Главное его преимущество состоит в повышенном содержании каротиноидов. Из каротина в организме образуется витамин А. Такой напиток поддержит кожу, зрение и иммунитет.
Теперь в планах ученых разработка системы на основе искусственного интеллекта, которая будет рассчитывать антиоксидантную активность вишневого сока и других природных концентратов.
Больше о кондитерских изобретениях ученых университета и не только читайте на канале «Наука в ЮУрГУ» на платформе Яндекс.Дзен.