يُحتفل في 20 يناير باليوم العالمي لمحبي الجبن. ويُعد هذا العيد السنوي فرصة ممتازة للتعرف على التنوع الفريد للمنتجات المحلية. وفي هذا السياق، طور علماء المدرسة العليا للطب والبيولوجيا بجامعة جنوب الأورال الحكومية جبناً طرياً مملحاً يحتوي على مكون "البربرين" الحيوي والنشط. وتجعل هذه المادة المضادة للأكسدة منتج الألبان "دواءً" فعالاً ولذيذاً ضد الأمراض الشائعة..
البربرين - هو قلويد نباتي نشط بيولوجياً يوجد في ثمار البرباريس ونباتات أخرى. يتميز هذا المكون بخصائص مضادة للأكسدة، وفوائد للجهاز العصبي والصمّاء، كما يعمل كمضاد للالتهابات والاكتئاب. وتعتبر هذه المادة فعالة في الوقاية من اضطرابات الجهاز الهضمي، ولديها القدرة على خفض مستويات الكوليسترول في الدم، ودعم وظائف الكبد، وتسريع عملية التمثيل الغذائي. وبذلك تصبح المنتجات الغذائية التي تحتوي على البربرين وسيلة لذيذة للوقاية من ضعف المناعة والأمراض الالتهابية.
قال عمار قاضي، المدرس في قسم تكنولوجيا الأغذية والتكنولوجيا الحيوية بجامعة جنوب الأورال الحكومية: “لكي لا يفقد الجبن الخصائص القيمة للبربرين المضاف أثناء عملية التصنيع، نستخدم نظاماً جديداً لإيصال المادة النشطة بيولوجياً إلى مصفوفة المنتج، وتحديداً من خلال مستحلبنا المزدوج والفريد. إن هذا المستحلب، الذي تم الحصول عليه باستخدام الموجات فوق الصوتية، يسمح بالحفاظ على مضادات الأكسدة في حالة نشطة بيولوجياً وسليمة، مما يضمن اكتساب الجبن المدعم فائدة إضافية مؤكدة، مع ضمان امتصاص الجسم للمكون بأقصى قدر ممكن".
لا يقل هذا المنتج المبتكر الذي طوره باحثو تشيليابينسك من حيث المذاق والقوام عن أنواع الجبن الطري المملح الشهيرة مثل "فيتا" و"موزاريلا". ويتحكم الباحثون في مدة صلاحية المنتج — التي تتراوح من سنة إلى ثلاث سنوات — من خلال تعديل تركيبة المحلول الملحي وتركيز الملح فيه.
في مختبرات الجامعة، توصل العلماء إلى نماذج جزيئية تثبت سلامة وفعالية مضادات الأكسدة كمغذيات دوائية داخل تركيب الجبن. وفي الوقت نفسه، لا تختلف تقنية تحضير هذا الجبن الوظيفي تقريباً عن الطريقة التقليدية. وقد تم تسجيل براءة اختراع لكل من الوصفة وتقنية تصنيع هذا المنتج اللبني.
للحصول على المزيد من الأخبار، تابعوا قناة جامعة جنوب الأورال الحكومية على منصة ماكس.