南乌拉尔国立大学高等医学和生物科学学院的研究人员为一种用发芽大麦制作面包的方法申请了专利。大麦（俗称珍珠大麦）被认为是最古老的栽培植物，甚至在圣经中也有提及。在大学获得的面包具有很高的抗氧化活性，烹饪速度快三十分钟。
在面包店准备酸面团被认为是一个复杂的过程，因为它们在其中形成和发展有益的微生物群需要很长时间。南乌拉尔国立大学食品与生物技术系的科学家能够通过使用乳酸菌和独特的酵母发酵剂来减少面包的技术生产，然后将其添加到成品面团中。
车里雅宾斯克开发商生产的具有改进消费者特性的面包的独特之处在于，产品配方使用基于发芽大麦粒的全麦面粉的酸面团。这种面粉中所含的营养糖在生物学上更容易被引入酵母面团的有益乳酸菌吸收；微生物发育得更加密集，加速了混合物的成熟和面团本身的发酵。与传统的发面技术相比，用这种酵母制作面包的整个工艺流程缩短了半小时。
重要的是，面包烘焙的生产线几乎保持不变：将完成的酵母与一级小麦粉、盐和水混合，然后准备标准面团、发酵、切割、醒发并烘烤面包。
