مايو 2013

Заведующий кафедрой Тошев Абдували Джабарович Доктор технических наук, профессор, академик Российской академии естествознания, член межрегиональной ассоциации кулинаров России, эксперт ЮжУралЭкспо. Преподает дисциплины: Технология продуктов общественного питания; Основы технологии продуктов общественного питания. Научные интересы: разработка продуктов геродиетического назначения. Контакты: аудитория 206/5, тел. 267-96-87 Кисимов Борис Михайлович Кандидат технических наук, доцент Преподает дисциплины: Защита интеллектуальной собственности и патентная деятельность; Методология разработки нормативно-технической документации на предприятиях общественного питания; Оборудование предприятий общественного питания; Оптимизация технологических процессов производства продуктов питания; Планирование и организация эксперимента; Холодильная техника и технология.   Щербакова Елена Ивановна Кандидат технических наук, доцент Преподает дисциплины: Контроль качества продукции общественного питания; Общие принципы переработки сырья; Методы выявления фальсификации продуктов. Научные интересы: использование растительных порошков в производстве мучных кондитерских изделий. Контакты: аудитория 105/3г, тел. 267-96-28 Прохасько Любовь Савельевна Кандидат технических наук, доцент Преподает дисциплины:История и методология науки и техники; Оптимизация технологических процессов производства продуктов питания; Прикладные программы автоматизированного учета для предприятий отрасли; Процессы и аппараты пищевых производств; Разработка инновационных технологий в производстве продуктов питания; Семинар по инновационным технологиям в производстве и организации предприятий питания; Современные методы исследования сырья и продуктов питания; Современные технологии проектирования и реконструкции предприятий общественного питания; Техническое регулирование на предприятиях пищевой промышленности; Холодильная техника и технология Бобылева Алена Викторовна Старший преподаватель Преподает дисциплины: Барное дело; Биологически активные добавки и улучшители в производстве продуктов; Биохимия; Введение в направление подготовки; История развития общественного питания; Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания; Кулинарный дизайн; Кухни народов мира; Микробиология; Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов общественного питания; Организация функционального питания; Пищевые и биологически активные добавки; Практикум по виду профессиональной деятельности; Стандартизация, подтверждение соответствия и метрология; Сырье и материалы общественного питания; Физиология питания Саломатов Алексей Сергеевич Кандидат технических наук, доцент Преподает дисциплины: Биохимия (лабораторные работы); Сенсорный анализ продуктов питания; научно-исследовательская работа. Научные интересы: разработка технологии взбивных кондитерских изделий. Контакты: аудитория 105/3г, тел. 267-96-28 Шкаева Наталья Анатольевна Доктор биологических наук, доцент Преподает дисциплины: Безопасность пищевых систем; История развития общественного питания; Прогрессивные технологии продуктов питания; Разработка инновационных технологий в производстве продуктов питания; Семинар по инновационным технологиям в производстве и организации предприятий питания; Стандартизация, подтверждение соответствия и метрология; Физиология питания. Журавлева Наталья Дмитриевна Ассистент кафедры Преподает дисциплины: санитария и гигиена питания, основы технологии продуктов общественного питания, калькулирование и учет на предприятиях питания. Научные интересы: применение нетрадиционных видов муки в производстве мучных изделий. Контакты: аудитория 105/3г, тел. 267-96-28 Вьюнова Олеся Викторовна Заведующий учебными лабораториями  

Адрес: 454080, г. Челябинск, пр. Ленина 78-б Аудитория 209 пятого корпуса Телефон: (351) 267-97-33 E-mail: tech_pop@mail.ru Учебный отдел: Адрес: 454080, г. Челябинск, пр. Ленина, 85 Аудитория 568 второго корпуса Телефон: (351) 267-93-64 График работы со студентами: понедельник вторник среда четверг пятница 10:00 - 12:00 12:00 - 13:00 (технический перерыв) 13:00 - 15:30 суббота 10:00 - 15:00 воскресенье выходной Заведующий кафедрой Абдували Джабарович Тошев Доктор технических наук, профессор, академик Российской академии естествознания, член межрегиональной ассоциации кулинаров России, эксперт ЮжУралЭкспо.   Кафедра «Технология и организация общественного питания» 25 лет является ведущей базой Южно-Уральского региона по подготовке кадров с высшим образованием в области индустрии питания и ресторанного бизнеса. Кафедра была организована в 1997 году. В 1998 году состоялся первый набор студентов, а в 2003 г. – первый выпуск инженеров-технологов по специальности «Технология продуктов общественного питания».  С того времени выпускники кафедры – квалифицированные специалисты в области производства продуктов питания, организации ресторанного бизнеса, общественного питания – пользуются высоким спросом на рынке труда.   На кафедре обучаются студенты не только из России, но и из Сирии, Киргизии, Узбекистана, Казахстана, Китая и др. стран. Кафедра располагает мощной материально-технической базой, в состав которой входят технологические лаборатории, кабинет ресторанного сервиса, лаборатория по контролю качества продуктов питания, лаборатория технологического оборудования,  учебная лаборатория «Технология продукции общественного питания», соответствующие требованиям СанПиН и СНиП. Обучение ведется по следующим уровням образования: бакалавриат; магистратура; аспирантура. В составе кафедры работают 5 докторов, 6 кандидатов технических, педагогических, биологических наук, заслуженный деятель науки и техники, почетные работники высшего образования Российской Федерации. Кафедра является членом профессиональных сообществ: WACS (российская ассоциация кулинаров), Межрегиональной ассоциации кулинаров России,  ассоциации   рестораторов, сотрудничает  с органами  государственной власти и  высшими учебными заведениями: Министерство образования и науки Челябинской области; Министерство сельского хозяйства Челябинской области; Министерство экономического развития Челябинской области; Российская международная академия туризма; Российский биотехнологический университет; Астраханский государственный технический университет; Кубанский государственный технологический университет; Дальневосточный федеральный университет; Словацкий сельскохозяйственный университет в городе Нитра; Наманганский инженерно-технологический институт; Бухарский инженерно-технологический институт; Ташкентский химико-технологический институт; Колледж общественного питания и сервиса, г. Нур-Султан. Среди партнеров кафедры крупные предприятия, работающие как на территории России, так и за рубежом: ООО «Центр гостеприимства «Европа»; ООО «Фирма «Уральские пельмени»; ООО «БУРГЕР РУС»; ООО «Дизайн-Кафе» ООО «Додо-Пицца Челябинск»; ООО Лента; ООО «Бар-сервис»; ООО «РЕСТОСТАР»; ООО «Хлебпром»; МПК «Ромкор»; ЗАО «Челябторгтехника»; ОАО «Первый хлебокомбинат»; ООО Торговый дом «Ладья»; Холдинг «Сигма»; ООО «Кока-кола ЭйчБиСи Евразия»; ОАО «Южуралкондитер»; OOO «Отельстрой» Redisson Blu. На кафедре реализуется Уникальный проект «Трудоустройство после 1 курса». Это особый подход кафедры к организации практики студентов, который позволяет после 1 курса официально трудоустраиваться и получать трудовую книжку, работая на предприятиях питания университета: на базе отдыха «Наука» и студенческом лагере «Олимп». Студенты ежегодно работают в Студенческих трудовых отрядах (сервисные отряды). По завершении обучения выпускники кафедры успешно работают на производственных предприятиях, в ресторанной сфере, открывают собственный бизнес в Челябинске, Москве, Санкт-Петербурге, Сочи, Ялте, других городах России, а также за рубежом: в Индии, Ирландии, Таиланде, Казахстане и других странах. Процент трудоустройства на основании базы данных выпускников кафедры: 100%. Среди выпускников кафедры есть настоящие звезды профессионального мастерства. Игорь Константинович Тумаркин – двукратный чемпион России по кондитерскому искусству, призёр всемирной кулинарной Олимпиады в Эрфурте (Германия), призёр международных конкурсов в Стамбуле (Турция), призёр кубка мира в Пекине (Китай); капитан сборной России на международных чемпионатах по кондитерскому искусству в Лионе (Франция); участник экспертного состава жюри на чемпионате мира по кондитерскому искусству в Париже (Франция); собственник успешного бизнеса. Кафедра является основателем крупного профессионального события – Международного молодежного фестиваля кулинарного искусства. Это сцена для состязаний будущих профессионалов в искусстве приготовления, карвинга, сервировки стола, кулинарного дизайна; площадка, где люди разных культур делятся секретами национальной кухни; место профессионального продвижения студентов, встречи студентов и работодателей.